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🍽️ Pane di segale e grano fatto in casa

617 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g farina di segale (tipo 1150)
• 250 g farina di grano (tipo 1050)
• 75 g pasta acida (da negozio di prodotti naturali)
• 0.5 cubetto di lievito di birra fresco (21 g)
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• Farina (per lavorare)

Preparazione

1. 1. Mescola 250 g di farina di segale, la farina di grano, la pasta acida e circa 350 ml di acqua tiepida in una ciotola grande con i ganci impastatori della tua planetaria. Dovresti ottenere un impasto denso. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto tutta la notte in un luogo caldo.
2. 2. Il giorno dopo, sciogli il lievito con 3 o 4 cucchiai di acqua tiepida e aggiungilo al composto. Lascia riposare l'impasto ancora per circa 30 minuti.
3. 3. Aggiungi la farina rimanente insieme al sale e allo zucchero e impasta il tutto accuratamente. Lascia poi lievitare l'impasto ancora per circa 3 ore.
4. 4. Dai all'impasto la forma di una pagnotta e mettila su una teglia da forno foderata con carta da forno. Spolvera il pane con la farina, coprilo e lascialo lievitare ancora per 1 ora.
5. 5. Preriscalda il forno a 250°C con aria calda e inferiore.
6. 6. Inforna il pane e abbassa immediatamente la temperatura a 180°C. Cuoci per circa 60-75 minuti. Dopo la cottura, lascia riposare il pane per circa 10 minuti nel forno spento. Toglilo, lascialo raffreddare su una gratella e taglialo solo il giorno dopo.

Valori per porzione

• kcal: 617
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 130 g