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🍽️ Mini pancake con panna acida e chanterelles

109 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Separa le uova. Metti da parte l'albume e mettilo in frigorifero.
  2. 2. Mischia la farina di grano e la farina di grano saraceno in una ciotola.
  3. 3. Sciogli il lievito nel latte.
  4. 4. Aggiungi il burro fuso, i tuorli e un pizzico di sale al mix di farine.
  5. 5. Mescola il tutto fino a ottenere un impasto.
  6. 6. Controlla la consistenza: se l'impasto è troppo denso, aggiungi un po' di latte. Se è troppo liquido, aggiungi un po' di farina.
  7. 7. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 20 minuti.
  8. 8. Monta a neve gli albumi freddi.
  9. 9. Incorpora delicatamente gli albumi montati nell'impasto.
  10. 10. Scalda un po' di burro chiarificato in una padella.
  11. 11. Versa un cucchiaio di impasto nella padella.
  12. 12. Friggi i pancake, parte per parte, da entrambi i lati per 1-2 minuti ciascuno, fino a doratura.
  13. 13. Scola i pancake cotti su un canovaccio da cucina.
  14. 14. Tieni i pancake caldi in forno a 80 gradi Celsius se necessario.
  15. 15. Pulisci le chanterelles e tagliale a pezzetti se necessario.
  16. 16. Sbuccia lo spicchio d'aglio e schiaccialo.
  17. 17. Scalda l'olio in una padella calda.
  18. 18. Fai appassire l'aglio fino a renderlo traslucido.
  19. 19. Aggiungi le chanterelles e friggi insieme.
  20. 20. Continua a friggere fino a quando il liquido rilasciato dai funghi si è evaporato.
  21. 21. Condisci i funghi con sale, pepe e timo.
  22. 22. Assaggia e regola i funghi a tuo gusto.
  23. 23. Metti una cucchiaiata di panna acida su ogni pancake.
  24. 24. Distribuisci alcune chanterelles sulla panna acida.
  25. 25. Guarnisci i pancake con foglioline di prezzemolo.
  26. 26. Servi i mini pancake subito.

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