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🍽️ Verdure croccanti in fermentazione lattica

417 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg Carote
• 1 kg Cavolo bianco
• 1 Mela aspra (ad es. Granny Smith)
• 1 cucchiaino Semi di cumino
• 1 cucchiaino Grani di pepe
• 0.5 cucchiaino Grani di pimento
• 30 g Sale
• 400 ml Siero di latte
• barbabietola 1 kg
• 1 kg Fagiolini verdi
• 2 Spicchi d'aglio
• 4 cucchiaini Semi di senape
• 1 cucchiaino Grani di pepe
• 30 g Sale
• 400 ml Siero di latte

Preparazione

1. 1. Sbuccia le carote e grattugiale grossolanamente.
2. 2. Rimuovi i gambi duri dal cavolo bianco e taglialo a strisce sottili.
3. 3. Sbuccia la mela, rimuovi il torsolo e mescolala con il cavolo.
4. 4. Metti la metà delle carote e la metà del mix di cavolo in due vasetti da conserva separati.
5. 5. Premi bene le verdure nei vasetti.
6. 6. Mescola le spezie con il siero di latte e il sale.
7. 7. Versa il liquido sulle verdure nei vasetti.
8. 8. Metti le verdure rimanenti sopra.
9. 9. Premi di nuovo tutto bene finché le verdure non sono completamente coperte dal succo.
10. 10. Appesantisci le verdure con pietre pulite.
11. 11. Se necessario, aggiungi un po' di salamoia.
12. 12. Rimuovi il coperchio e lava le pietre.
13. 13. Aggiungi liquido mancante se necessario.
14. 14. Ricopri di nuovo i vasetti.
15. 15. Lascia fermentare le verdure per 4 fino a 6 settimane.
16. 16. Procedi allo stesso modo con i fagiolini e la barbabietola rossa, ma non premere le verdure.

Valori per porzione

• kcal: 417
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 78 g