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🍰 Mousse di riso al latte cremosa con mini-banane croccanti

850 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 bacca di vaniglia
• 500 ml latte
• 125 g riso per risotti
• 1 cucchiaio olio di colza
• 110 g zucchero
• panna da montare 150 ml
• 5 fogli gelatina
• 2 cucchiai succo d'arancia
• 30 g pinoli
• 30 cioccolato bianco
• 1 mazzetto menta
• 30 ml olio di colza (, spremuto a freddo)
• 50 ml nettare di mango (, in alternativa succo d'arancia)
• 200 g pan di Spagna a treccia
• 6 banane baby
• 2 cucchiai farina
• 2 uova (L)
• 1 l olio di colza (per friggere)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 120 gradi Celsius.
2. 2. Taglia la bacca di vaniglia in lunghezza e raschia via i semi.
3. 3. Porta il latte insieme ai semi di vaniglia e alla bacca vuota a bollore in un pentolino.
4. 4. Rimuovi la bacca di vaniglia dal latte.
5. 5. Metti il riso in una pentola e fallo appassire brevemente nell'olio di colza.
6. 6. Sfuma il riso con il latte alla vaniglia caldo.
7. 7. Aggiungi lo zucchero e porta il composto a bollore per un attimo.
8. 8. Metti la pentola con il coperchio in forno e cuoci il riso per 20 minuti.
9. 9. Mescola il riso di tanto in tanto durante la cottura, finché non è al dente.
10. 10. Rimuovi la pentola dal forno e lascia raffreddare completamente il riso.
11. 11. Fodera uno stampo per terrina con la pellicola trasparente.
12. 12. Monta la panna a neve e mettila da parte in frigorifero.
13. 13. Ammolla la gelatina in acqua fredda seguendo le istruzioni della confezione.
14. 14. Strizza la gelatina e scioglila in un liquido caldo.
15. 15. Mescola la gelatina sciolta con il riso raffreddato.
16. 16. Incorpora delicatamente la panna montata nel riso.
17. 17. Riempi la mousse nello stampo preparato e mettila in frigorifero per farla rassodare.
18. 18. Tosta i pinoli in una padella senza grassi fino a doratura.
19. 19. Lascia raffreddare i pinoli.
20. 20. Grattugia finemente il cioccolato.
21. 21. Sgocciola le foglie di menta dai gambi.
22. 22. Taglia grossolanamente le foglie di menta.
23. 23. Frulla i pinoli, il cioccolato, la menta, l'olio di colza e il nettare di mango per ottenere un pesto.
24. 24. Sbriciola il pan di Spagna a treccia nel robot da cucina fino a ottenere briciole fini.
25. 25. Sbuccia le mini-banane e tagliale a metà in lunghezza.
26. 26. Passa le metà di banana nelle briciole di pan di Spagna.
27. 27. Immergi le banane nelle uova sbattute.
28. 28. Passa nuovamente le banane nelle briciole di pan di Spagna.
29. 29. Friggi le banane nell'olio di colza caldo a 180 gradi per 1 o 2 minuti fino a doratura.
30. 30. Rimuovi le banane dalla padella e lasciale scolare su carta assorbente.
31. 31. Sformare la mousse di riso al latte dallo stampo.
32. 32. Metti la mousse su un piatto.
33. 33. Aggiungi le banane cotte e il pesto.
34. 34. Guarnisci il piatto con le foglie di menta rimaste.

Valori per porzione

• kcal: 850
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 95 g