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🍰 Riso al latte cremoso con purè di rabarbaro

779 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 ml latte
• 1 bustina zucchero alla vaniglia bourbon
• 400 g riso per risotti
• 600 g rabarbaro
• 4 cucchiai zucchero di canna
• scorza di limoni non trattati
• 100 g mandorle tritate
• 4 cucchiai salsa di lamponi pronta

Preparazione

1. 1. Scalda il latte insieme allo zucchero alla vaniglia in un pentolino fino a farlo bollire.
2. 2. Aggiungi il riso nel latte bollente e mescola continuamente.
3. 3. Lascia cuocere il riso a fuoco medio per circa 30 minuti, fino a quando diventa cremoso.
4. 4. Lava il rabarbaro, pelalo e taglialo a pezzetti piccoli.
5. 5. Metti i pezzi di rabarbaro in un pentolino insieme allo zucchero e 250 millilitri di acqua.
6. 6. Cuoci il rabarbaro per 5 minuti fino a quando diventa tenero.
7. 7. Frulla brevemente il rabarbaro tenero con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza fine.
8. 8. Mescola la scorza di limone nel purè di rabarbaro.
9. 9. Tosta le mandorle in una padella senza grassi fino a quando emanano profumo.
10. 10. Aggiungi il purè di rabarbaro e la maggior parte delle mandorle tostate (tieni da parte 1 cucchiaio per guarnire) al riso al latte cotto.
11. 11. Servi il riso al latte subito su piatti piccoli.
12. 12. Decora il piatto con la salsa di lamponi e le mandorle rimanenti.

Valori per porzione

• kcal: 779
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 119 g