← Tutte le ricette

🍽️ Cozze al vino bianco

973 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 kg cozze
• 2 carote
• 2 gambi sedano
• 0.5 gambo porro
• 1 bulbo finocchio
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 100 ml Pernod (grappa all'anice)
• 700 ml vino bianco (o brodo di pesce)
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino semi di pepe
• 1 cucchiaino semi di senape
• sale

Preparazione

1. 1. Lava le cozze accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Togli i barbigli (i filamenti simili a fili) dalle cozze.
3. 3. Metti le cozze in una pentola con acqua fredda.
4. 4. Rimuovi tutte le cozze con le conchiglie aperte.
5. 5. Butta via le cozze aperte, poiché potrebbero essere andate a male.
6. 6. Sbuccia le carote.
7. 7. Lava il sedano, il porro e il finocchio.
8. 8. Rimuovi le parti dure e quelle poco appetitose dalle verdure.
9. 9. Taglia tutte le verdure a fette sottili.
10. 10. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande.
11. 11. Aggiungi le verdure tagliate nell'olio caldo.
12. 12. Fai appassire le verdure per tre minuti.
13. 13. Sfuma le verdure con il Pernod (liquore all'anice).
14. 14. Lascia ridurre completamente il liquido.
15. 15. Versa il vino bianco o il brodo di pesce sulle verdure.
16. 16. Aggiungi 700 millilitri di acqua.
17. 17. Aggiungi le foglie di alloro al brodo.
18. 18. Aggiungi i semi di pepe al brodo.
19. 19. Aggiungi i semi di senape al brodo.
20. 20. Porta il composto a ebollizione.
21. 21. Condisci il brodo con sale a piacere.
22. 22. Lascia scolare le cozze in un colino.
23. 23. Aggiungi le cozze al brodo caldo.
24. 24. Cuoci le cozze per circa dieci minuti.
25. 25. Mescola le cozze frequentemente durante la cottura.
26. 26. Verifica se tutte le conchiglie si sono aperte.
27. 27. Le cozze sono pronte non appena tutte le conchiglie sono aperte.
28. 28. Butta via tutte le cozze le cui conchiglie sono rimaste chiuse dopo la cottura.
29. 29. Servi le cozze insieme al brodo in una zuppiera.

Valori per porzione

• kcal: 973
• Protein: 108 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 33 g