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🍽️ Insalata di riso messicana fresca
362 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 125 g riso a grana lunga
- 150 g chicchi di mais (scatoletta; peso sgocciolato)
- 150 g fagioli kidney (scatoletta; peso sgocciolato)
- 1 avocado
- 1 cucchiaio succo di limone
- 2 pomodori
- 1 peperoncino rosso
- sale
- pepe
- 5 cucchiaio olio d'oliva (à 50 ml)
- 1 cucchiaio coriandolo (tritato)
Preparazione
- 1. Sciacqua bene il riso in un colapasta sotto l'acqua corrente. Mettilo poi in una pentola con il doppio della quantità di acqua leggermente salata e porta a bollore. Lascia cuocere il riso a fuoco basso e coperchio chiuso per circa 20 minuti.
- 2. Scola il mais e i fagioli, sciacquali con acqua fredda e lasciali scolare bene.
- 3. Rimuovi i semi e l'interno del peperoncino, taglialo a metà e taglialo a cubetti fini. Lava i pomodori, asciugali e tagliali anch'essi a cubetti.
- 4. Mescola aceto, sale, pepe, i cubetti di peperoncino e l'olio d'oliva per ottenere una salsa per insalata. Lava le foglie di coriandolo, asciugale scuotendole, tritale finemente e mescolale nella salsa.
- 5. Scola il riso cotto in un colapasta, sciacqualo con acqua fredda e lascialo scolare bene. Metti il riso in una ciotola grande e mescolalo con i fagioli, il mais e la salsa per insalata.
- 6. Taglia l'avocado a metà per il lungo, rimuovi il nocciolo, sbuccia le metà e taglia la polpa a cubetti. Condiscili immediatamente con succo di limone per evitare che anneriscano e incorpora delicatamente i cubetti di pomodoro nell'insalata di riso.
- 7. Servi l'insalata a piacere con chips messicane e peperoncini verdi freschi come decorazione.
Valori per porzione
- kcal: 362
- Protein: 8 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 38 g