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🍽️ Tenera carne di vitello con verdure e panna acida all'erba cipollina fresca

330 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 700 g spalla di vitello piatta (pronta per la cucina; 1 spalla di vitello piatta)
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio olio di semi di girasole
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 3 carote
• sedano rapa 250 g
• 1 gambo porro
• 3 grani di pepe
• 3 bacche di ginepro
• 10 g erba cipollina (0.5 mazzo)
• fiocchi di latte magri 200 g
• panna acida 100 g
• 1 goccia succo di limone
• 1 pezzo rafano (ca. 5 cm)

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne sotto acqua fredda e asciugala con un panno da cucina.
2. 2. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
3. 3. Scalda un po' di olio in una pentola grande.
4. 4. Rosola la carne a fuoco vivace su tutti i lati finché non è dorata.
5. 5. Versa nella pentola abbastanza acqua da coprire appena la carne.
6. 6. Porta il liquido a bollore.
7. 7. Abbassa la fiamma a medio e lascia cuocere la carne delicatamente per circa 1 ora.
8. 8. Nel frattempo sbuccia la cipolla.
9. 9. Inserisci la foglia di alloro e i chiodi di garofano nella cipolla.
10. 10. Sbuccia le carote e i gambi di sedano.
11. 11. Taglia a pezzi grossolani metà delle carote e del sedano.
12. 12. Taglia a strisce sottili l'altra metà delle carote e del sedano.
13. 13. Taglia il porro a metà in lunghezza e lavalo accuratamente.
14. 14. Rimuovi le estremità verdi dure dal porro.
15. 15. Taglia a pezzi grossolani metà del porro.
16. 16. Taglia a strisce sottili l'altra metà del porro.
17. 17. Aggiungi i pezzi di verdura e la cipolla infiorata alla carne.
18. 18. Aggiungi le restanti spezie.
19. 19. Lascia cuocere il tutto insieme per un'altra ora.
20. 20. Durante questo tempo, lava l'erba cipollina.
21. 21. Asciuga l'erba cipollina scuotendola.
22. 22. Taglia l'erba cipollina in piccoli anelli.
23. 23. Mescola l'erba cipollina con il quark e la panna acida.
24. 24. Condisci la salsa con sale, pepe e succo di limone.
25. 25. Preleva 300 millilitri di brodo di carne.
26. 26. Porta il brodo prelevato a sobbollire in una pentola più piccola.
27. 27. Aggiungi le strisce di verdura nel brodo caldo.
28. 28. Cuoci le strisce di verdura a fuoco medio per 4-5 minuti, finché sono cotte.
29. 29. Rimuovi la carne dal brodo.
30. 30. Taglia la carne a fette sottili.
31. 31. Impiatta la carne su quattro piatti.
32. 32. Aggiungi la salsa all'erba cipollina e le verdure cotte.
33. 33. Sbuccia il rafano.
34. 34. Grattugia il rafano fresco sulla carne.
35. 35. Condisci il piatto con un po' di pepe.

Valori per porzione

• kcal: 330
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 12 g