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🍽️ Zuppa di pesce allo zafferano con cozze e gamberi

989 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 cipolline
• 600 g filetto di pesce misto (cernia, merluzzo, nasello, rombo.... a piacere), tagliato a pezzi
• 8 gamberi più piccoli (pronti per la cucina, sgusciati)
• 12 cozze (lavate e pulite)
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino foglie di timo
• 1 foglia di alloro
• 800 ml fondo di pesce (in bottiglia o fatto in casa)
• 1 bustina zafferano
• panna da montare 200 g
• 2 cucchiaini punte di aneto tritate finemente
• sale
• pepe (macinato)
• punte di aneto
• 1 fetta di pane bianco raffermo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 200 ml olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Lava le cipolline e rimuovi le estremità.
2. 2. Taglia le cipolle in striscioline sottili (julienne).
3. 3. Scalda l'olio in una pentola e fai appassire brevemente le striscioline di cipolla.
4. 4. Versa il fondo di pesce sulle cipolle.
5. 5. Condisci la zuppa con sale e pepe.
6. 6. Aggiungi le erbe fresche nella pentola.
7. 7. Porta il composto a bollore.
8. 8. Aggiungi le cozze alla zuppa.
9. 9. Fai cuocere le cozze per circa 6 minuti.
10. 10. Rimuovi le cozze dalla pentola.
11. 11. Separa la carne delle cozze dai gusci.
12. 12. Aggiungi i pezzi di pesce e i gamberi nel fondo.
13. 13. Fai cuocere il pesce e i gamberi per circa 3 minuti.
14. 14. Rimuovi il pesce e i gamberi dalla pentola.
15. 15. Metti da parte il pesce e i gamberi.
16. 16. Sciogli lo zafferano in 2 cucchiai di fondo di pesce caldo.
17. 17. Aggiungi il composto allo zafferano e la panna nel resto del fondo.
18. 18. Porta la zuppa a bollore per un breve momento.
19. 19. Assaggia e regola di sale la zuppa.
20. 20. Aggiungi il pesce, le cozze e i gamberi preparati nella zuppa.
21. 21. Fai tornare a bollore la zuppa per un breve momento.
22. 22. Decora la zuppa finita con aneto fresco.
23. 23. Servi la zuppa immediatamente.
24. 24. Taglia il baguette a fette.
25. 25. Immergi brevemente le fette di pane in acqua calda.
26. 26. Pela l'aglio.
27. 27. Togli i semi al peperoncino.
28. 28. Schiaccia l'aglio e il peperoncino senza semi nel mortaio fino a ottenere una pasta.
29. 29. Strizza bene il pane ammollato.
30. 30. Mescola il pane strizzato con la pasta di aglio e peperoncino.
31. 31. Aggiungi l'olio alla pasta di pane, mescolando con la frusta.
32. 32. Servi la rouille (maionese all'aglio e peperoncino) e il formaggio grattugiato insieme alle fette di baguette.

Valori per porzione

• kcal: 989
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 75 g · Carbs: 13 g