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🍽️ Terrina fredda di gamberi e cozze con gelatina di latticello

285 kcal · 840 min · 4 porzioni

Terrina fredda di gamberi e cozze con gelatina di latticello Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia i gamberi a metà longitudinalmente e condiscili con sale, zucchero e pepe.
  2. 2. Prendi metà delle erbe tritate e mettile da parte, coperte e al fresco.
  3. 3. Spargi l'altra metà delle erbe sui gamberi e premi leggermente.
  4. 4. Copri i gamberi con la pellicola trasparente e lasciali marinare in frigorifero per 24 ore.
  5. 5. Condisci il latticello con mezzo cucchiaio da tavola di sale, 50 grammi di zucchero, pepe e succo di limone.
  6. 6. Pulisci bene le cozze.
  7. 7. Pela l'aglio e lo scalogno e tritali finemente.
  8. 8. Pulisci le verdure e tagliale a cubetti piccoli.
  9. 9. Fai sudare lo scalogno e l'aglio in olio caldo.
  10. 10. Aggiungi le verdure e falle sudare per altri 5 minuti.
  11. 11. Aggiungi la scorza di limone e le cozze.
  12. 12. Aggiungi il vino e il succo di limone e mescola due cucchiai di erbe.
  13. 13. Porta il composto a bollore.
  14. 14. Lascia cuocere le cozze a fuoco basso per 6 minuti.
  15. 15. Rimuovi le cozze, scolale e lasciale raffreddare.
  16. 16. Rimuovi tutte le cozze che non si sono aperte e gettale.
  17. 17. Sguscia la carne dalle conchiglie delle cozze.
  18. 18. Mescola la carne di cozza con un cucchiaio di erbe.
  19. 19. Scuoti le erbe in eccesso dai gamberi, in modo che rimanga solo un leggero strato verde.
  20. 20. Cuoci i gamberi a vapore per circa 3 minuti.
  21. 21. Lascia raffreddare i gamberi.
  22. 22. Unge lo stampo rettangolare con olio.
  23. 23. Fodera lo stampo con la pellicola trasparente.
  24. 24. Metti lo stampo preparato al fresco.
  25. 25. Ammolla la gelatina in acqua fredda.
  26. 26. Scalda 200 millilitri di latticello.
  27. 27. Strizza bene la gelatina e scioglila nel latticello tiepido.
  28. 28. Mescola rapidamente il composto di gelatina con una frusta nel resto del latticello.
  29. 29. Raffredda il composto di latticello a bagno di ghiaccio, finché non sta per gelificare.
  30. 30. Mescola le erbe rimanenti nel latticello raffreddato.
  31. 31. Assaggia il composto con sale e pepe.
  32. 32. Versa 1,5 centimetri di composto di latticello nello stampo preparato.
  33. 33. Lascia indurire questo strato in frigorifero.
  34. 34. Adagia metà dei gamberi sullo strato indurito.
  35. 35. Taglia i gamberi a pezzi se necessario, per coprire completamente la superficie.
  36. 36. Versa di nuovo 1 centimetro di composto di latticello sopra.
  37. 37. Metti lo stampo al fresco, finché questo strato non è solido.
  38. 38. Distribuisci la carne di cozza uniformemente sullo strato di gelatina solido.
  39. 39. Copri la carne di cozza con 1 centimetro di composto di latticello.
  40. 40. Lascia indurire questo strato in frigorifero.
  41. 41. Adagia i gamberi rimanenti sopra.
  42. 42. Versa il resto del composto di latticello alla fine.
  43. 43. Copri lo stampo con la pellicola trasparente.
  44. 44. Lascia raffreddare completamente la terrina in frigorifero durante la notte.
  45. 45. Condisci aceto e olio con sale e pepe per la vinaigrette.
  46. 46. Sgocciola le foglie delle erbe selvatiche.
  47. 47. Lava le erbe e asciugale bene.
  48. 48. Marina le erbe selvatiche in un po' della vinaigrette.
  49. 49. Sformare la terrina dallo stampo.
  50. 50. Avvolgi la terrina più volte nella pellicola trasparente per stabilizzarla durante il taglio.
  51. 51. Taglia la terrina a fette spesse.
  52. 52. Rimuovi la pellicola trasparente dalle fette.
  53. 53. Impiatta una fetta di gelatina di latticello con l'insalata di erbe selvatiche.
  54. 54. Condisci il tutto con il resto della vinaigrette.

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