🍽️ Insalata di pesce e gamberi in gelatina

Name: Insalata di pesce e gamberi in gelatina
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 0.5 bulbetto di finocchio; 80 g di germogli di soia mungo (barattolo); 2 filetti di trota (pronti per la cucina, senza pelle); gamberi 12 Garnelen; 150 g di filetto di salmone (pronto per la cucina, senza pelle); 150 g di fondo di pesce; 3 fogli di gelatina bianca; 1 cm di zenzero fresco; 1 spicchio d'aglio piccolo; 1 peperoncino rosso; 1 cucchiaio di olio di germe di grano; 100 ml di vino bianco secco; sale; 1 cucchiaio di aceto di riso; 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato; panna da montare 100 ml; 2 cucchiai di caviale di keta; rotolini di erba cipollina (per guarnire)

420 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

0.5 bulbetto di finocchio
80 g di germogli di soia mungo (barattolo)
2 filetti di trota (pronti per la cucina, senza pelle)
gamberi 12 Garnelen
150 g di filetto di salmone (pronto per la cucina, senza pelle)
150 g di fondo di pesce
3 fogli di gelatina bianca
1 cm di zenzero fresco
1 spicchio d'aglio piccolo
1 peperoncino rosso
1 cucchiaio di olio di germe di grano
100 ml di vino bianco secco
sale
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
panna da montare 100 ml
2 cucchiai di caviale di keta
rotolini di erba cipollina (per guarnire)

Preparazione

1. Lava il finocchio e rimuovi le parti dure.
2. Taglia la polpa del finocchio in striscioline molto sottili.
3. Scola i germogli di soia mungo in un colino.
4. Mischia le striscioline di finocchio con i germogli in una ciotola.
5. Lava i filetti di trota, i gamberi e il salmone sotto acqua corrente.
6. Asciuga i pezzi di pesce e i gamberi con carta da cucina.
7. Taglia la trota a cubetti di circa 3 cm.
8. Taglia il salmone a fette sottilissime.
9. Scalda il fondo di pesce in un pentolino.
10. Aggiungi i cubetti di trota, le fette di salmone e i gamberi nel fondo caldo.
11. Lascia insaporire gli ingredienti nel fondo per 5 minuti.
12. Rimuovi il pesce e i gamberi con una schiumarola.
13. Metti gli ingredienti rimossi su un piatto e mettili da parte.
14. Immergi la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
15. Pela lo zenzero e l'aglio.
16. Trita finemente lo zenzero e l'aglio.
17. Lava il peperoncino.
18. Taglia il peperoncino a metà per il lungo.
19. Rimuovi i semi dal peperoncino.
20. Taglia il peperoncino in striscioline sottili.
21. Scalda l'olio in un pentolino.
22. Stufa le striscioline di peperoncino, l'aglio e lo zenzero nell'olio.
23. Sfumare la miscela con il vino.
24. Aggiungi il resto del fondo.
25. Condisci il liquido con sale e aceto.
26. Porta la miscione a bollore.
27. Rimuovi il pentolino dal fuoco.
28. Strizza bene la gelatina immersa.
29. Sciogli la gelatina strizzata nel liquido caldo.
30. Aggiungi le foglie di coriandolo fresco.
31. Distribuisci il finocchio in diversi vasetti.
32. Aggiungi il pesce e i gamberi sulle verdure nei vasetti.
33. Versa il brodo sopra il pesce e i gamberi.
34. Metti i vasetti in frigorifero per circa 3 ore.
35. Monta la panna a neve.
36. Aggiungi una cucchiaiata di panna montata in ogni vasetto.
37. Guarnisci i vasetti con caviale di salmone.
38. Guarnisci i vasetti con rotolini di erba cipollina.
39. Servi il piatto.

Valori per porzione

kcal: 420
Protein: 52 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 5 g