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🍽️ Frutti di mare al vapore con salsa di crema di riccio di mare
680 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 2 Aragoste (da ca. 700–800 g)
- 125 g Carote
- Prezzemolo radice (da 125 g)
- Porro (da 125 g)
- 1 Foglia di alloro
- 2 cucchiaio Sale
- 4 Capesante
- 4 Filetti di spigola (da ca. 80 g)
- 4 grandi foglia Cavolo cappuccio
- Sale
- Pepe
- 4 Steli di asparago verde
- 4 Mais dolce baby
- 4 Castagne d'acqua
- 1 cucchiaio Olio
- 2 Scalogno
- sedano 100 g
- 2 cucchiaio Burro
- 4 cucchiaio Noilly Prat
- 150 ml vino bianco secco
- 2 Rametti di Timo
- 500 ml Fondo di aragosta (dal barattolo)
- 3 Riccio di mare
- panna da montare 250 g
- 0.5 Lime (succo e scorza)
- Sale
- Pepe (macinato)
Preparazione
- 1. Lava, pulisci e sbuccia le verdure se necessario. Mettile in una pentola grande insieme all'alloro e al sale. Riempi la pentola con acqua e porta a ebollizione. Metti l'aragosta nell'acqua bollente. Porta a ebollizione una volta. Spegni il fuoco. Lascia raffreddare l'aragosta nel brodo fino a quando non è tiepida. Apri le code dell'aragosta longitudinalmente. Stacca la carne dalle articolazioni e dalle chele. Conserva l'acqua dell'aragosta.
- 2. Apri le capesante e rimuovi la carne. Lava la carne e asciugala bene. Lava i filetti di pesce e tamponali con carta assorbente. Rimuovi eventuali lische con una pinzetta. Sciacqua i cestini di bambù con acqua calda e lasciali scolare. Lava le foglie di cavolo cappuccio. Sbollentale per 2-3 minuti in acqua salata bollente. Rimuovile e raffreddale in acqua fredda. Rimuovi il picciolo duro. Taglia un cerchio da ogni foglia, grande quanto i cestini di bambù. Metti le foglie di cavolo nei cestini. Metti carne di aragosta, carne di mollusco e filetti di spigola
- 3. Lava gli asparagi e sbuccia il terzo inferiore. Taglia le estremità e dividi gli asparagi in tre parti. Lava il mais. Sbollenta il mais per 3 minuti in acqua salata bollente. Rimuovilo e raffreddalo in acqua fredda. Sbuccia le castagne d'acqua. Tagliale a metà o a quarti a seconda delle dimensioni. Condisci asparagi, mais e castagne d'acqua con sale e pepe. Girali nell'olio. Aggiungi le verdure agli ingredienti nei cestini di bambù. Condisci di nuovo con sale e pepe. Impila i cestini di bambù uno sopra l'altro in una pentola alta o distribuiscili in due pentole. Riempi la pentola per 2 cm con l'acqua di aragosta conservata
- 4. Sbuccia gli scalogni e tagliali a cubetti fini. Lava e pulisci il sedano. Taglialo a cubetti fini. Scalda il burro in una padella. Fai appassire gli scalogni e il sedano fino a quando non diventano traslucidi.
- 5. Sfuma il composto con Noilly. Lascia ridurre il liquido. Aggiungi il vino. Lascia ridurre la salsa a circa due terzi. Lava i rametti di timo e asciugali. Aggiungili alla salsa. Aggiungi il fondo di aragosta. Lascia ridurre la salsa a metà. Assaggia e regola di sapore.
- 6. Lava i ricci di mare e aprili con le forbici. Filtra il succo del riccio di mare con un colino fine. Rimuovi le gonadi (le ovaie a forma di lingua) con un cucchiaino da tè. Versa il succo del riccio di mare nella salsa. Completa la salsa con la panna. Lascia bollire per 4-5 minuti. Aggiungi le gonadi alla salsa. Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza liscia.
- 7. Condisci la salsa con succo di lime, scorza di lime, sale e pepe.
- 8. Impiatta i frutti di mare e le verdure in modo decorativo. Servi con la salsa.
Valori per porzione
- kcal: 680
- Protein: 45 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 22 g