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🍲 Contenitore per panino al calamaro a grappolo e finocchio

516 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 350 g finocchio (2 teste piccole; con il verde)
• 0.5 limone biologico (succo)
• sale
• pepe
• 500 g tubi di calamari (tubi di calamari)
• 250 g polpi baby
• 800 g code di gamberi crude (pronte per la cucina, sventrate, pelate tranne il segmento della coda)
• 600 g cozze (ad es. cozze comuni, cozze venere)
• 2 scalogni
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 0.5 arancia biologica
• 1 bustina fili di zafferano (0,1 g)
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 50 ml vino bianco
• 800 g pomati a pezzi (scatola)
• 1 l fondo di pesce (barattolo)

Preparazione

1. 1. Rimuovi i gambi duri dal finocchio.
2. 2. Lava accuratamente il finocchio.
3. 3. Sfilaccia le foglie verdi di finocchio e mettile da parte.
4. 4. Taglia il finocchio a fette molto sottili con un affettaverdure.
5. 5. Condisci le fette di finocchio con succo di limone.
6. 6. Condisci leggermente il finocchio con sale e pepe.
7. 7. Lascia marinare il finocchio fino a quando non ti serve.
8. 8. Sciacqua i calamari a grappolo.
9. 9. Taglia i tubi di calamari in anelli sottili parallelamente.
10. 10. Non tagliare completamente gli anelli, in modo che rimangano uniti.
11. 11. Sciacqua i polpi baby.
12. 12. Sciacqua i gamberi.
13. 13. Scola i polpi e i gamberi.
14. 14. Lava accuratamente le cozze.
15. 15. Pulisci le cozze dallo sporco.
16. 16. Scola le cozze.
17. 17. Scarta le cozze che sono aperte e non si chiudono.
18. 18. Usa solo cozze completamente chiuse.
19. 19. Pela gli scalogni.
20. 20. Pela l'aglio.
21. 21. Taglia gli scalogni a cubetti fini.
22. 22. Taglia l'aglio a cubetti fini.
23. 23. Taglia il peperoncino a metà per il lungo.
24. 24. Rimuovi i semi del peperoncino.
25. 25. Lava il peperoncino.
26. 26. Trita il peperoncino.
27. 27. Sciacqua l'arancia con acqua calda.
28. 28. Asciuga l'arancia.
29. 29. Grattugia la scorcia a striscioline sottili (zeste).
30. 30. Spremi l'arancia.
31. 31. Imbevi i fili di zafferano nel succo d'arancia.
32. 32. Scalda l'olio in una pentola grande.
33. 33. Stufa gli scalogni e l'aglio per 3 minuti a fuoco medio.
34. 34. Aggiungi la metà delle zeste d'arancia e i cubetti di peperoncino.
35. 35. Continua a stufare il composto per 1 minuto.
36. 36. Sfuma tutto con il succo d'arancia e zafferano.
37. 37. Sfuma tutto con il vino.
38. 38. Lascia sobbollire il composto per ca. 3 minuti.
39. 39. Aggiungi i pomodori.
40. 40. Aggiungi il fondo di pesce.
41. 41. Lascia ridurre il composto a fuoco basso per circa 30 minuti, a pentola scoperta.
42. 42. Aggiungi i calamari a grappolo.
43. 43. Aggiungi i polpi.
44. 44. Aggiungi i gamberi.
45. 45. Aggiungi le cozze.
46. 46. Mescola delicatamente gli ingredienti.
47. 47. Cuoci i frutti di mare per altri 5–6 minuti.
48. 48. Attendi che le cozze si siano aperte.
49. 49. Rimuovi le cozze ancora chiuse.
50. 50. Scarta le cozze chiuse.
51. 51. Assaggia la zuppa e regola di sale e pepe.
52. 52. Servi la zuppa nei piatti.
53. 53. Impiatta la zuppa con il finocchio marinato.
54. 54. Spolvera la zuppa con le restanti zeste d'arancia.
55. 55. Spolvera la zuppa con il verde di finocchio.

Valori per porzione

• kcal: 516
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 19 g