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🍽️ Insalata fresca di foglie con asparagi e uovo

577 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g spinacino giovane
• 50 g insalata frisée
• 50 g pomodori secchi (in olio)
• 150 g asparagi verdi giovani
• 1 peperone giallo
• 50 g olive verdi
• 3 uova sode
• 100 g prosciutto di Parma (a fette)
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 0.5 cucchiaino senape
• 1 pizzico zucchero
• sale
• pepe macinato
• 5 cucchiaio olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente lo spinacino e la frisée (un tipo di insalata a cespo con foglie ricce).
2. 2. Rimuovi le foglie rovinate e asciuga le verdure con un centrifuga per insalata.
3. 3. Strappa la frisée in pezzi boccone.
4. 4. Lava gli asparagi e taglia le estremità legnose.
5. 5. Porta a bollore l'acqua con il sale.
6. 6. Cuoci gli asparagi per circa 8 minuti, finché sono teneri ma croccanti.
7. 7. Scola gli asparagi e sciacquali con acqua fredda per fermare la cottura.
8. 8. Lascia scolare bene gli asparagi.
9. 9. Lava il peperone e taglialo a metà per il lungo.
10. 10. Rimuovi i semi e la parte interna bianca.
11. 11. Taglia il peperone trasversalmente in strisce sottili.
12. 12. Lascia scolare i pomodori.
13. 13. Asciuga i pomodori con un panno di carta.
14. 14. Taglia i pomodori a strisce.
15. 15. Mescola l'aceto, la senape, lo zucchero, il sale e il pepe in una ciotola piccola.
16. 16. Aggiungi l'olio al composto e mescola fino a ottenere una emulsione omogenea.
17. 17. Sbuccia le uova cotte.
18. 18. Taglia le uova a metà per il lungo.
19. 19. Disponi lo spinacino sui piatti.
20. 20. Adagia gli asparagi, il peperone, i pomodori e le uova sullo spinacino.
21. 21. Condisci l'insalata con la vinaigrette.

Valori per porzione

• kcal: 577
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 9 g