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🍽️ Torri di riso con barbabietola rossa e salsa fresca di albicocca e peperone

368 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 barbabietole rosse
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 peperone giallo
• 4 albicocche
• 2 cucchiai di succo di lime
• 0.25 cucchiaini di timo secco
• 0.5 mazzetto di basilico (10 g)
• 150 g di yogurt di soia (non zuccherato)
• 2 confezioni di riso-fit (Riso Mediterraneo Express)
• Sale iodato (con fluoro)
• Pepe

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le barbabietole rosse e pelale.
2. 2. Taglia le barbabietole rosse a fette sottili.
3. 3. Adagia le fette in una pirofila.
4. 4. Bagna le barbabietole rosse con un cucchiaio di olio d'oliva.
5. 5. Condisci le fette con sale e pepe.
6. 6. Preriscalda il forno a 200 gradi (a ventilazione 180 gradi o livello gas 3).
7. 7. Inforna le barbabietole rosse per circa 20 minuti.
8. 8. Taglia il peperone a metà per il lungo.
9. 9. Rimuovi il torsolo dal peperone.
10. 10. Sciacqua il peperone.
11. 11. Taglia il peperone a piccoli cubetti.
12. 12. Lava le albicocche.
13. 13. Taglia le albicocche a metà.
14. 14. Rimuovi i semi dalle metà di albicocca.
15. 15. Taglia le albicocche a piccoli cubetti.
16. 16. Metti i cubetti di peperone e i cubetti di albicocca in una ciotola.
17. 17. Aggiungi due cucchiai di olio d'oliva alla ciotola.
18. 18. Aggiungi il succo di lime alla ciotola.
19. 19. Aggiungi il timo alla ciotola.
20. 20. Condisci il mix con sale e pepe.
21. 21. Mescola bene tutti gli ingredienti per la salsa.
22. 22. Lava il basilico.
23. 23. Asciuga bene il basilico.
24. 24. Trita finemente metà del basilico.
25. 25. Sfoglia le foglie di basilico rimanenti dai gambi.
26. 26. Metti da parte le foglie intere di basilico.
27. 27. Mescola lo yogurt di soia con il basilico tritato.
28. 28. Condisci il mix di yogurt e basilico con sale e pepe.
29. 29. Schiaccia delicatamente la confezione di riso Mediterraneo Express.
30. 30. Apri la confezione di riso.
31. 31. Trasferisci il contenuto di riso in una padella.
32. 32. Aggiungi due cucchiai di acqua alla padella.
33. 33. Scalda il riso a fuoco basso per due minuti.
34. 34. Adagia una fetta di barbabietola rossa tostata su un piatto.
35. 35. Metti una porzione di riso sulla barbabietola rossa.
36. 36. Metti un cucchiaio di mix di yogurt di soia sul riso.
37. 37. Ripeti l'operazione di stratificazione finché non hai esaurito gli ingredienti, per formare una torretta.
38. 38. Ripeti la procedura per gli altri tre piatti.
39. 39. Condisci le torri di riso con la salsa di albicocca e peperone.
40. 40. Spolvera le torri con le foglie di basilico messe da parte.

Valori per porzione

• kcal: 368
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 52 g