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🍽️ Insalata di Matjes con patate e fagioli

786 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g patate prevalentemente da lessa
• Sale
• 500 g fagiolini verdi
• 1 piccolo radicchio
• 2 cucchiai aceto di vino bianco
• 1 tuorlo d'uovo
• Sale
• Pepe macinato
• 4 cucchiai olio
• 1 cipolla
• 1 pezzo di radice di rafano lungo un pollice
• 8 filetti di aringa marinata

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
3. 3. Aggiungi le patate nell'acqua bollente.
4. 4. Cuoci le patate per circa 20 minuti.
5. 5. Sciacqua i fagiolini sotto acqua corrente.
6. 6. Rimuovi le estremità dure e le fibre dei fagiolini.
7. 7. Taglia i fagiolini a pezzi boccone.
8. 8. Cuoci i fagiolini nell'acqua salata per 10-12 minuti.
9. 9. Rimuovi le foglie esterne del radicchio.
10. 10. Taglia il radicchio a piccoli pezzi.
11. 11. Versa l'aceto in una ciotola.
12. 12. Aggiungi il tuorlo d'uovo, sale e pepe nella ciotola.
13. 13. Aggiungi l'olio nella ciotola.
14. 14. Mescola bene gli ingredienti con un cucchiaio.
15. 15. Pela la cipolla.
16. 16. Taglia la cipolla a piccoli cubetti.
17. 17. Pela la radice di rafano.
18. 18. Grattugia finemente il rafano con una grattugia.
19. 19. Scola l'acqua di cottura dei fagiolini.
20. 20. Sciacqua i fagiolini con acqua fredda per raffreddarli.
21. 21. Lascia scolare bene i fagiolini.
22. 22. Scola l'acqua di cottura delle patate.
23. 23. Pela le patate ancora calde.
24. 24. Taglia le patate a cubetti.
25. 25. Versa la marinatura sui cubetti di patate.
26. 26. Lascia marinare le patate per 30 minuti.
27. 27. Metti da parte i fagiolini e il radicchio.
28. 28. Sciacqua il matjes sotto acqua fredda.
29. 29. Asciuga il matjes con un panno da cucina.
30. 30. Mescola i fagiolini e il radicchio con le patate marinate.
31. 31. Impiatta l'insalata sui piatti.
32. 32. Adagia il matjes sull'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 786
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 26 g