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🍰 Torta al Marzapane

688 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 Uova
• 50 g Pasta di mandorle
• 150 g Margarina morbida
• 160 g Zucchero
• 1 cucchiaino da tè Zucchero vanigliato
• 1 pizzico Sale
• 0.25 cucchiaino da tè Cannella
• 1 Arancia non trattata (succo e scorza)
• 60 g Farina
• 60 g Mandorle tritate (sbucciate)
• 4 Foglie di gelatina bianca
• 150 g Pasta di mandorle
• 40 ml Amaretto
• fiocchi di latte 200 g
• panna da montare 150 g
• zucchero a velo 20 g
• 125 g Marmellata d'arancia
• 500 g Fondant bianco (Rollfondant)
• amido di mais
• perline di zucchero argentate (per decorare)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 175 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
2. 2. Separa le uova. Metti da parte un tuorlo.
3. 3. Lavora la pasta di mandorle con il tuorlo singolo fino a ottenere un composto liscio.
4. 4. Monta la margarina con 100 grammi di zucchero fino a ottenere una crema.
5. 5. Aggiungi gli altri tuorli, lo zucchero vanigliato, il sale, la cannella, il succo d'arancia e la scorza d'arancia alla margarina.
6. 6. Unisci la pasta di mandorle al composto.
7. 7. Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a ottenere picchi fermi.
8. 8. Mescola la farina con le mandorle tritate.
9. 9. Aggiungi il mix di farina al composto di tuorli.
10. 10. Incorpora delicatamente gli albumi montati nell'impasto.
11. 11. Imburra uno stampo rettangolare a cerniera (ca. 18x28 cm) e foderalo con carta da forno.
12. 12. Versa l'impasto nello stampo e livellalo.
13. 13. Inforna la torta per ca. 25 minuti.
14. 14. Fai la prova stecchino per verificare la cottura.
15. 15. Lascia raffreddare brevemente la base della torta.
16. 16. Sforma la torta.
17. 17. Lascia raffreddare completamente la torta su una gratella.
18. 18. Immergi la gelatina in acqua fredda.
19. 19. Lavora il marzapane con l'Amaretto fino a renderlo morbido.
20. 20. Mescola il quark fino a renderlo liscio e uniscilo alla pasta di marzapane.
21. 21. Strizza la gelatina scolata e scioglia in una piccola pentola a fuoco basso.
22. 22. Mescola un po' della soluzione di gelatina con il composto di quark.
23. 23. Aggiungi il resto del composto di quark.
24. 24. Monta la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere picchi fermi.
25. 25. Incorpora la panna montata nel composto di quark.
26. 26. Taglia la base della torta a metà in senso trasversale per ottenere tre strati.
27. 27. Posiziona lo strato inferiore in uno stampo per torte o nello stampo da forno.
28. 28. Spalma metà della crema sullo strato inferiore.
29. 29. Posiziona lo strato centrale sopra.
30. 30. Spalma il resto della crema sullo strato centrale.
31. 31. Posiziona lo strato superiore.
32. 32. Premi leggermente gli strati.
33. 33. Metti la torta in frigorifero per ca. 3 ore.
34. 34. Togli la torta dal frigorifero.
35. 35. Rimuovi lo stampo per torte.
36. 36. Scalda la marmellata d'arancia mescolando.
37. 37. Spalma la torta con la marmellata calda.
38. 38. Lascia asciugare brevemente la marmellata.
39. 39. Infarina una superficie di lavoro con farina per dolci.
40. 40. Stendi il fondant bianco su uno spessore di 3-4 mm.
41. 41. Posiziona il fondant sulla torta usando un traslatore per torte.
42. 42. Livella il fondant sopra e premi leggermente.
43. 43. Livella il fondante sui lati.
44. 44. Taglia delle stelle dal fondante avanzato.
45. 45. Spennella il retro delle stelle con acqua.
46. 46. Attacca le stelle sulla torta.
47. 47. Decora la torta con le perline di zucchero.

Valori per porzione

• kcal: 688
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 92 g