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🍽️ Zuppa cremosa di castagne al tartufo e anatra

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia la buccia delle castagne sul lato piatto con un coltello affilato facendo un taglio a croce.
  2. 2. Metti le castagne in una pentola e coprile con acqua fredda.
  3. 3. Porta l'acqua a bollore e lascia sobbollire le castagne per circa 15 minuti.
  4. 4. Scola l'acqua e sciacqua le castagne con acqua fredda per farle raffreddare rapidamente.
  5. 5. Rimuovi la buccia esterna dura e la pellicina sottile e amara dalle castagne.
  6. 6. Scalda il burro chiarificato in una pentola grande.
  7. 7. Taglia la pancetta a cubetti piccoli.
  8. 8. Rosola la pancetta lentamente nel grasso caldo finché non diventa dorata e croccante.
  9. 9. Pulisci la cipolla, la carota e i funghi champignon.
  10. 10. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
  11. 11. Aggiungi le verdure tagliate a cubetti alla pancetta nella pentola.
  12. 12. Stufa le verdure a fuoco medio per 5-10 minuti, finché non sono morbide.
  13. 13. Aggiungi le castagne sbucciate, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro alle verdure.
  14. 14. Versa circa 1 litro d'acqua sugli ingredienti.
  15. 15. Aggiungi altra acqua se necessario, finché tutti gli ingredienti sono completamente coperti.
  16. 16. Porta la zuppa a bollore.
  17. 17. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire la zuppa per circa 20 minuti a fuoco basso.
  18. 18. Mescola la zuppa di tanto in tanto.
  19. 19. Dopo circa 10 minuti, rimuovi alcune castagne intere dalla zuppa e lasciale scolare.
  20. 20. Scalda il brodo vegetale in una piccola pentola.
  21. 21. Taglia le verdure rimanenti a fette sottili o striscioline.
  22. 22. Scottare brevemente le verdure nel brodo caldo.
  23. 23. Raffredda immediatamente le verdure con acqua fredda.
  24. 24. Metti da parte le verdure.
  25. 25. Sciogli il burro in una piccola padella.
  26. 26. Aggiungi lo zucchero al burro che si sta sciogliendo.
  27. 27. Aggiungi le castagne messe da parte nella padella.
  28. 28. Caramellizza le castagne finché non diventano lucide e dolci.
  29. 29. Scalda un po' di grasso in una casseruola e lascialo scaldare bene.
  30. 30. Appiattisci il petto d'anatra per renderlo uniforme.
  31. 31. Taglia la pelle del petto d'anatra a croce.
  32. 32. Metti il petto d'anatra nella padella con la pelle verso il basso.
  33. 33. Copri la casseruola e rosola il petto per circa 3 minuti.
  34. 34. Gira il petto d'anatra quando si stacca dal fondo della pentola.
  35. 35. Continua a rosolare il petto d'anatra finché la pelle non è croccante e la carne all'interno è rosa tenera.
  36. 36. Metti da parte il petto d'anatra tenendolo caldo.
  37. 37. Controlla se le castagne nella zuppa si sono sfaldate e se la zuppa è diventata più densa.
  38. 38. Condisci la zuppa abbondantemente con sale e pepe.
  39. 39. Aggiungi, a piacere, alcune gocce di olio al tartufo.
  40. 40. Frulla la zuppa con un mixer a immersione.
  41. 41. Passa la zuppa frullata attraverso un setaccio fine.
  42. 42. Aggiungi la panna da montare alla zuppa.
  43. 43. Mescola bene la zuppa finché non diventa schiumosa e cremosa.
  44. 44. Servi la zuppa nei piatti.
  45. 45. Adagia le castagne glassate sulla zuppa.
  46. 46. Grattugia tartufo nero a gusto sulla zuppa.
  47. 47. Aggiungi le verdure stufate alla zuppa.
  48. 48. Taglia il petto d'anatra a fette sottili.
  49. 49. Metti due o tre fette di petto d'anatra in ogni piatto.

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