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🍰 Noccioline di castagna con composta di prugne

847 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g prugne
• 130 g zucchero
• 130 ml vino rosso intenso
• 0.5 stecca di cannella
• 1 pezzo scorza d'arancia (non trattata)
• 350 g castagne cotte (barattolo)
• 250 ml latte
• 1 bacca di vaniglia (semi)
• 100 g zucchero
• 3 foglie gelatina bianca
• 2 tuorli d'uovo
• 0.5 arancia non trattata (scorza grattugiata)
• panna da montare 275 ml
• 2 cucchiai pistacchi pelati

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 120 gradi con aria calda e fredda.
2. 2. Lava bene le prugne.
3. 3. Taglia le prugne a metà e rimuovi i noccioli.
4. 4. Metti i metà delle prugne in una teglia da forno.
5. 5. Spargi lo zucchero sulle prugne.
6. 6. Bagna le prugne con il vino.
7. 7. Aggiungi cannella e scorza d'arancia e mescola il tutto bene.
8. 8. Metti la teglia in forno per circa 2 ore.
9. 9. Mescola la composta di tanto in tanto durante la cottura.
10. 10. Rimuovi cannella e scorza d'arancia dopo la cottura.
11. 11. Lascia raffreddare completamente la composta durante la notte.
12. 12. Scola le castagne e lasciale scolare bene.
13. 13. Metti le castagne, il latte e i semi di vaniglia in un pentolino.
14. 14. Aggiungi la metà dello zucchero.
15. 15. Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti.
16. 16. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
17. 17. Aspetta che il latte si sia completamente ridotto.
18. 18. Frulla le castagne nel mixer fino a renderle fini.
19. 19. Ammolla la gelatina in acqua fredda.
20. 20. Monta i tuorli con lo zucchero rimanente a bagnomaria fino a ottenere una crema.
21. 21. Aggiungi la purea di castagne al composto di tuorli.
22. 22. Aggiungi la scorza d'arancia e mescola.
23. 23. Strizza bene la gelatina ammollata.
24. 24. Aggiungi la gelatina alla crema.
25. 25. Metti la ciotola in una bacinella di acqua fredda e mescola fino a quando la crema non si è raffreddata.
26. 26. Monta la panna a neve.
27. 27. Incorpora delicatamente la panna montata nella crema fredda.
28. 28. Metti la crema in frigorifero per almeno 1 ora.
29. 29. Distribuisci la composta di prugne raffreddata sui piatti.
30. 30. Preleva la crema con un cucchiaino per fare delle noccioline e mettile sulla composta.
31. 31. Spolvera le noccioline con pistacchi tritati grossolanamente.
32. 32. Servi il piatto subito.

Valori per porzione

• kcal: 847
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 114 g