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🍽️ Stufato di manzo speziato con spezie orientali

323 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g manzo magro (per gulasch)
• cumino 2 cucchiaino
• 1 cucchiaino curcuma
• 1 cucchiaino paprika (dolce piccante)
• 1 cucchiaino cannella
• 1 pizzico pimento macinato
• 250 g cipolle (o grandi scalogni)
• 2 spicchi d'aglio
• 40 g zenzero (1 pezzo)
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 750 ml brodo vegetale mediterraneo
• 1 pizzico fili di zafferano
• 2 foglie di alloro
• 30 g uvetta sultanina
• 250 g carote (2 carote)
• 250 g zucchine (1 zucchina)
• 240 g ceci (scatoletta)
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Taglia la manzo in cubetti di circa 2 cm.
2. 2. Mischia cumino, curcuma, paprika, cannella e pimento in una piccola ciotola.
3. 3. Spolvera la miscela di spezie uniformemente sulla carne.
4. 4. Gira la carne in modo che tutti i pezzi siano ben coperti dalle spezie.
5. 5. Lascia riposare la carne speziata in frigorifero per 30 minuti.
6. 6. Pelare le cipolle o gli scalogni e tagliali a striscioline sottili.
7. 7. Pelare gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
8. 8. Pelare lo zenzero e grattugialo finemente.
9. 9. Scalda l'olio in una grande pentola da stufato.
10. 10. Rosola la carne a porzioni da tutti i lati fino a doratura.
11. 11. Rimuovi la carne rosolata dalla pentola e lasciala scolare in un colino.
12. 12. Aggiungi le cipolle, l'aglio e lo zenzero nel grasso caldo.
13. 13. Stufa le verdure per 3 minuti a fuoco basso.
14. 14. Rimuovi le verdure stufate dalla pentola e aggiungile alla carne.
15. 15. Scola il grasso in eccesso dalla pentola.
16. 16. Rimetti la carne e le verdure stufate nella pentola.
17. 17. Aggiungi il brodo e porta il composto a ebollizione.
18. 18. Aggiungi zafferano, foglie di alloro e uvetta sultanina nella pentola.
19. 19. Lascia cuocere la manzo coperto a fuoco basso per 1 1/4 ore.
20. 20. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
21. 21. Pulisci le carote e pelale.
22. 22. Lava le zucchine e asciugale.
23. 23. Taglia le carote e le zucchine trasversalmente a metà.
24. 24. Taglia le metà longitudinalmente in quarti.
25. 25. Aggiungi le carote dopo 45 minuti di cottura alla carne.
26. 26. Aggiungi le zucchine dopo circa 1 ora di cottura.
27. 27. Sciacqua i ceci sotto acqua fredda in un colino.
28. 28. Aggiungi i ceci nella pentola 5 minuti prima della fine della cottura.
29. 29. Condisci abbondantemente lo stufato con sale e pepe.
30. 30. Servi lo stufato con couscous integrale.

Valori per porzione

• kcal: 323
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 15 g