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🍰 Riso al latte marocchino

382 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Estrai con cura i semi di cardamomo dai baccelli.
  2. 2. Schiaccia i semi in un mortaio fino a ottenere una polvere fine.
  3. 3. Metti il riso, il latte, il cardamomo macinato, la vaniglia, l'aroma di mandorla e l'acqua di fiori d'arancio in una pentola.
  4. 4. Porta il composto a ebollizione mescolando.
  5. 5. Abbassa la fiamma al minimo e copri la pentola.
  6. 6. Lascia cuocere il riso a fuoco bassissimo per 25 minuti, finché non diventa morbido.
  7. 7. Immergi la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
  8. 8. Scalda 125 millilitri di acqua con 50 grammi di zucchero in una piccola pentola e porta a ebollizione.
  9. 9. Rimuovi la pentola dal fuoco in modo che lo sciroppo smetta di bollire.
  10. 10. Strizza bene la gelatina ammollata per rimuovere l'acqua in eccesso.
  11. 11. Sciogli la gelatina nello sciroppo di zucchero caldo.
  12. 12. Mescola il composto di gelatina nel riso al latte caldo.
  13. 13. Metti il riso in frigorifero finché inizia a rassodarsi.
  14. 14. Sminuzza i pistacchi nel mixer grossolanamente.
  15. 15. Metti da parte una piccola quantità di pistacchi e un po' di scorza d'arancia candita.
  16. 16. Incorpora i pistacchi rimanenti e la scorza d'arancia candita nel riso al latte leggermente rassodato.
  17. 17. Monta la panna a neve ferma.
  18. 18. Incorpora delicatamente la panna montata nel riso.
  19. 19. Sciacqua otto stampini Timbal (da 100 millilitri ciascuno).
  20. 20. Riempi uniformemente i stampini con la crema di riso.
  21. 21. Metti gli stampini in frigorifero finché il riso non si è rassodato completamente.
  22. 22. Rimuovi la scorza di un'arancia con un pelapatate a julienne in strisce sottili.
  23. 23. Spremi il succo delle arance fino ad ottenere circa 200 millilitri di succo.
  24. 24. Sciogli lo zucchero rimanente in una pentola fino a ottenere un caramello dorato.
  25. 25. Aggiungi le strisce di scorza d'arancia nel caramello caldo.
  26. 26. Versa con cautela il succo d'arancia nel caramello.
  27. 27. Lascia sobbollire il composto per 10 minuti a fuoco basso, finché non diventa siruposo.
  28. 28. Lascia raffreddare completamente lo sciroppo d'arancia.
  29. 29. Apri il melograno e separa i chicchi con una forchetta.
  30. 30. Taglia i kumquat a fette sottili.
  31. 31. Sformata con cura il riso al latte freddo dagli stampini sui piatti.
  32. 32. Cospargi il riso con i chicchi di melograno, le fette di kumquat, i pistacchi rimanenti e la scorza d'arancia candita rimanente.
  33. 33. Condisci il riso con un po' dello sciroppo d'arancia raffreddato.
  34. 34. Servi il resto del sciroppo a parte.

Valori per porzione