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🍽️ Finocchio in marinatura agli agranti e zafferano

197 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 teste di finocchio
• 4 anice stellato
• 1 cucchiaino semi di coriandolo
• 8 spicchi d'aglio
• 4 g fili di zafferano
• 200 ml succo d'arancia
• succo di un limone
• 100 ml vino bianco secco
• 3 cucchiai zucchero
• 2 cucchiai burro
• sale

Preparazione

1. 1. Lava bene il finocchio.
2. 2. Taglia i gambi verdi.
3. 3. Rimuovi il gambo duro alla base della testa.
4. 4. Taglia le teste di finocchio a fette di circa 3 millimetri di spessore.
5. 5. Metti le fette di finocchio in un cestello forato per la cottura a vapore.
6. 6. Cuoci il finocchio a vapore, coperto, su acqua bollente per 5 minuti.
7. 7. Nel frattempo, porta zucchero e burro in un pentolino a caramellare.
8. 8. Sfuma la caramella con succo d'arancia, succo di limone e vino bianco.
9. 9. Aggiungi anice stellato, coriandolo, spicchi d'aglio e zafferano nel liquido.
10. 10. Condisci il composto con sale.
11. 11. Lascia ridurre la salsa finché non si è ridotta alla metà.
12. 12. Aggiungi il finocchio, ancora croccante, alla marinatura allo zafferano.
13. 13. Mescola bene il finocchio con la marinatura.
14. 14. Impiatta il finocchio su un piatto da portata.
15. 15. Decora il piatto con il verde di finocchio tagliato in precedenza.
16. 16. Lascia marinare il finocchio in frigorifero per 1 ora.

Valori per porzione

• kcal: 197
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 26 g