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🍽️ Torta marmorata alle fragole per Thermomix®

189 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 uova
• 1 pizzico sale
• 90 g zucchero
• 60 g farina
• lievito in polvere 1 punta di coltello
• 30 g mandorle tostate tritate (3 cucchiai)
• 1 piccola arancia biologica
• 750 g fragole
• 12 fogli di gelatina bianca
• 650 g yogurt (1,5% di grassi)
• 1 bustina zucchero vanigliato
• 20 g amaretti
• edulcorante liquido (a piacere)
• panna da montare 100 g
• 1 cucchiaio di gelatina di ribes rosso (o altra gelatina di frutta rossa)
• 1 bustina di glassa per torte rossa
• 125 ml succo di ciliegia

Preparazione

1. 1. Fodera la base di uno stampo a cerniera da 26 centimetri di diametro con carta da forno.
2. 2. Separa le uova, separando delicatamente il tuorlo dall'albume.
3. 3. Inserisci il gancio per impastare nel boccale.
4. 4. Aggiungi l'albume e un pizzico di sale nel boccale.
5. 5. Monta gli albumi in 1 minuto a velocità 4 fino a ottenere una consistenza ferma.
6. 6. Trasferisci la neve di albumi in una ciotola separata e mettila da parte.
7. 7. Sciacqua brevemente il boccale e asciugalo.
8. 8. Aggiungi i tuorli, 3 cucchiai di acqua calda e lo zucchero nel boccale.
9. 9. Mescola gli ingredienti in 1 minuto a velocità 3 fino a ottenere una massa omogenea.
10. 10. Pesa farina, lievito in polvere e mandorle tritate direttamente nel boccale.
11. 11. Lavora gli ingredienti secchi in 10 secondi a velocità 4 fino a ottenere un impasto.
12. 12. Incorpora delicatamente la neve di albumi preparata in precedenza in 10 secondi a velocità 2.
13. 13. Sciacqua brevemente il boccale.
14. 14. Trasferisci l'impasto nello stampo a cerniera preparato.
15. 15. Livella la superficie dell'impasto.
16. 16. Preriscalda il forno a 180 °C (a aria calda 160 °C o fuoco 2–3).
17. 17. Inforna la base biscottata sulla griglia centrale per circa 25-30 minuti fino a doratura.
18. 18. Sforma delicatamente la base biscottata.
19. 19. Lascia raffreddare completamente la base biscottata su una gratella.
20. 20. Lava l'arancia sotto acqua calda e asciugala.
21. 21. Grattugia 2 cucchiaini di scorza d'arancia fine.
22. 22. Taglia l'arancia a metà e spremi il succo di una metà.
23. 23. Immergi la gelatina in acqua fredda per 5-7 minuti.
24. 24. Inserisci il gancio per impastare nel boccale pulito.
25. 25. Pesa la panna nel boccale.
26. 26. Monta la panna in 50 secondi a velocità 3 fino a ottenere una consistenza ferma.
27. 27. Controlla la consistenza e monta ulteriormente se necessario.
28. 28. Trasferisci la panna montata in una ciotola separata e mettila in frigorifero.
29. 29. Lava delicatamente le fragole e asciugale con carta da cucina.
30. 30. Rimuovi i gambi verdi dalle fragole.
31. 31. Prendi circa un quarto delle fragole per la decorazione e mettile in frigorifero.
32. 32. Aggiungi il resto delle fragole nel boccale.
33. 33. Frulla le fragole in 10 secondi a velocità 4.
34. 34. Trasferisci le fragole frullate in una ciotola separata.
35. 35. Aggiungi lo yogurt, lo zucchero vanigliato, la scorza d'arancia e 4 cucchiai di succo d'arancia nel boccale.
36. 36. Mescola gli ingredienti in 10 secondi a velocità 5.
37. 37. Trasferisci il composto di yogurt in una ciotola separata.
38. 38. Riaggiungi 4 cucchiai di crema di yogurt nel boccale.
39. 39. Scalda la crema in 7 minuti a 80 °C e velocità 2.
40. 40. Strizza bene la gelatina ammollata.
41. 41. Aggiungi la gelatina, dopo circa 30 secondi di riscaldamento, gradualmente attraverso l'apertura del coperchio.
42. 42. Aggiungi altri 4 cucchiai di crema di yogurt attraverso l'apertura del coperchio.
43. 43. Aggiungi il resto della crema di yogurt e le fragole frullate nel boccale.
44. 44. Aggiungi i biscotti amaretti sbriciolati.
45. 45. Mescola il tutto in 10 secondi a velocità 4.
46. 46. Assaggia e regola la dolcezza con edulcorante a piacere.
47. 47. Incorpora delicatamente la panna montata con una spatola nella crema.
48. 48. Scalda brevemente la gelatina di ribes rosso nel microonde o in un pentolino.
49. 49. Stendi la gelatina calda sulla base biscottata raffreddata.
50. 50. Posiziona l'anello dello stampo a cerniera sulla base biscottata e sigilla.
51. 51. Versa il composto di fragole e yogurt sulla base biscottata.
52. 52. Livella la superficie del composto.
53. 53. Lascia raffreddare la torta in frigorifero per circa 3 ore fino a solidificazione.
54. 54. Prepara la glassa per torte secondo le istruzioni della confezione con succo di ciliegia.
55. 55. Decora la torta con le fragole intere rimanenti.
56. 56. Vernicia la torta con la glassa per torte.
57. 57. Lascia solidificare la glassa.

Valori per porzione

• kcal: 189
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 23 g