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🍽️ Tenere carne di cervo in marinatura speziata

704 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tenere carne di cervo in marinatura speziata Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare le cipolle e dividerle in quattro parti.
  2. 2. Pelare l'aglio e tagliarlo a fette sottili.
  3. 3. Schiacciare grossolanamente il pepe in un mortaio.
  4. 4. Trasferire il pepe schiacciato in una ciotola grande.
  5. 5. Aggiungere le cipolle e l'aglio alla ciotola.
  6. 6. Aggiungere cannella e foglie di alloro al composto.
  7. 7. Versare il succo d'uva.
  8. 8. Aggiungere due cucchiai da tavola di olio nella ciotola.
  9. 9. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una marinatura.
  10. 10. Sciacquare la carne di cervo sotto l'acqua corrente.
  11. 11. Asciugare completamente la carne con carta da cucina.
  12. 12. Unire la carne asciutta alla marinatura.
  13. 13. Coprire la ciotola con pellicola trasparente.
  14. 14. Lasciare marinare la carne in frigorifero per almeno due ore.
  15. 15. Rimuovere la carne dalla marinatura.
  16. 16. Lasciare scolare la marinatura dalla carne.
  17. 17. Asciugare nuovamente la carne con carta da cucina.
  18. 18. Scaldare un cucchiaio da tavola di olio in una casseruola.
  19. 19. Rosolare bene la carne di cervo su tutti i lati a fuoco vivace.
  20. 20. Condire la carne con sale e pepe.
  21. 21. Aggiungere il concentrato di pomodoro nella casseruola.
  22. 22. Tostare brevemente il concentrato di pomodoro.
  23. 23. Filtrare il resto della marinatura attraverso un colino.
  24. 24. Versare la marinatura filtrata sulla carne.
  25. 25. Aggiungere il fondo di selvaggina.
  26. 26. Coprire la casseruola.
  27. 27. Lasciare stufare la carne a fuoco medio per 70 minuti.
  28. 28. Aggiungere gradualmente 150 millilitri di brodo vegetale.
  29. 29. Sciacquare le carote sotto l'acqua corrente.
  30. 30. Rimuovere le estremità e la buccia delle carote.
  31. 31. Tagliare le carote a metà per il lungo.
  32. 32. Tagliare le carote a pezzi bocconcini.
  33. 33. Aggiungere le carote alla carne di cervo.
  34. 34. Ricoprire la casseruola.
  35. 35. Lasciare stufare il piatto per altri 50-60 minuti.
  36. 36. Pulire gli champignon e i porcini.
  37. 37. Tagliare i funghi a pezzetti piccoli.
  38. 38. Scaldare un cucchiaio da tavola di olio in una padella grande.
  39. 39. Rosolare i funghi nella padella.
  40. 40. Condire i funghi con sale e pepe.
  41. 41. Aggiungere i funghi alla carne di cervo circa 15 minuti prima della fine della cottura.
  42. 42. Lasciare stufare i funghi con la carne.
  43. 43. Sciacquare il timo sotto l'acqua corrente.
  44. 44. Asciugare il timo.
  45. 45. Sciacquare le patate sotto l'acqua corrente.
  46. 46. Pelare le patate.
  47. 47. Aggiungere le patate e il rametto di timo in un pentolino.
  48. 48. Coprire le patate con acqua salata.
  49. 49. Cuocere le patate per circa 25 minuti.
  50. 50. Pulire il cavolo riccio.
  51. 51. Sciacquare il cavolo riccio sotto l'acqua corrente.
  52. 52. Pelare le scalotte.
  53. 53. Tritare finemente le scalotte a cubetti.
  54. 54. Scaldare il resto dell'olio nella padella.
  55. 55. Stufare le scalotte fino a renderle traslucide nella padella.
  56. 56. Aggiungere il cavolo riccio alla padella.
  57. 57. Stufare il cavolo riccio per 2-3 minuti.
  58. 58. Grattugiare un po' di noce moscata direttamente nella padella.
  59. 59. Condire il cavolo riccio con sale e pepe.
  60. 60. Aggiungere il resto del brodo vegetale.
  61. 61. Cuocere il cavolo riccio per circa 5 minuti.
  62. 62. Sciacquare il prezzemolo sotto l'acqua corrente.
  63. 63. Asciugare il prezzemolo.
  64. 64. Sfilacciare le foglie di prezzemolo dai gambi.
  65. 65. Tritare finemente le foglie di prezzemolo.
  66. 66. Scolare le patate.
  67. 67. Rimuovere il rametto di timo dalle patate.
  68. 68. Assaggiare la carne di cervo e aggiustare di sale e pepe.
  69. 69. Incorporare il prezzemolo tritato nella carne.
  70. 70. Servire la carne di cervo con le patate e il cavolo riccio.

Valori per porzione