🍽️ Tenero arrosto di cinghiale in marinata di vino rosso e rosmarino

Name: Tenero arrosto di cinghiale in marinata di vino rosso e rosmarino
Total time: 80 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 700 g carne di cinghiale (pronta per la cucina, dalla coscia); 3 cipolle; 2 carote; 2 spicchi d'aglio; 2 gambi sedano; 1 cucchiaino bacche di ginepro; 0.5 cucchiaino chiodi di garofano; 1 stecca di cannella; 4 grani di pepe; 1 foglia di alloro; 1 cucchiaio foglia di salvia; 1 rametto di rosmarino; 650 ml vino rosso secco; 40 ml grappa; 2 cucchiai burro chiarificato; brodo di selvaggina (se necessario)

385 kcal · 80 min · 4 porzioni

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Ingredienti

700 g carne di cinghiale (pronta per la cucina, dalla coscia)
3 cipolle
2 carote
2 spicchi d'aglio
2 gambi sedano
1 cucchiaino bacche di ginepro
0.5 cucchiaino chiodi di garofano
1 stecca di cannella
4 grani di pepe
1 foglia di alloro
1 cucchiaio foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
650 ml vino rosso secco
40 ml grappa
2 cucchiai burro chiarificato
brodo di selvaggina (se necessario)

Preparazione

1. Lava la carne sotto acqua corrente e tamponala poi con carta da cucina fino a renderla completamente asciutta.
2. Rimuovi eventuali tendini o grasso in eccesso dalla carne (para) e mettila in una ciotola alta.
3. Pelare le cipolle, le carote e gli spicchi d'aglio.
4. Taglia le verdure pelate e il sedano a piccoli cubetti.
5. Distribuisci uniformemente le verdure tagliate, le spezie, le foglie di salvia e i rametti di rosmarino sopra la carne.
6. Versa il vino rosso e la grappa sopra la carne e le verdure.
7. Chiudi ermeticamente la ciotola con pellicola trasparente.
8. Metti la ciotola per circa 2 giorni in un luogo fresco.
9. Gira la carne una o due volte durante il periodo di marinatura.
10. Rimuovi la carne dalla marinata e lasciala scolare bene.
11. Tampona poi la carne con carta da cucina per asciugarla.
12. Scalda l'olio in un'arrostitore caldo.
13. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
14. Versa il resto della marinata sulla carne rosolata.
15. Abbassa la fiamma a medio e chiudi parzialmente il coperchio dell'arrostitore.
16. Lascia stufare la carne delicatamente per circa 45 minuti.
17. Aggiungi un po' di brodo di carne se necessario, se il liquido evapora troppo.
18. Rimuovi la carne cotta dall'arrostitore.
19. Lascia riposare brevemente la carne.
20. Assaggia e regola la salsa con le spezie.
21. Taglia l'arrosto in fette uniformi.
22. Scalda i piatti da portata.
23. Adagia le fette di carne sui piatti.
24. Versa la salsa sull'arrosto e servi il piatto.

Valori per porzione

kcal: 385
Protein: 43 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 4 g