🍽️ Carpe di Norimberga in marinata con crema al rafano e patate

Name: Carpe di Norimberga in marinata con crema al rafano e patate
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1.5 cucchiaini di grani di pepe nero; 1 cucchiaino di bacche di ginepro; 4 chiodi di garofano; 1 cucchiaino di semi di senape; 3 foglie di alloro; 1 l di birra (ad es. Pils); 2 carpe (pulite, circa 500 g l'una, tagliate a metà longitudinalmente dal pescivendolo); 150 g di mele aspre (ad es. Granny Smith); 0.5 cucchiaini di succo di limone; 20 g di rafano fresco; panna da montare 250 ml; sale; pepe (macinato al momento); 600 g di patate novelle; 1 pizzico di paprika dolce; farina (per infarinare); 3 cucchiai di burro chiarificato; 60 g di burro fuso; cime di aneto (per guarnire); fette di limone (per servire)

833 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1.5 cucchiaini di grani di pepe nero
1 cucchiaino di bacche di ginepro
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino di semi di senape
3 foglie di alloro
1 l di birra (ad es. Pils)
2 carpe (pulite, circa 500 g l'una, tagliate a metà longitudinalmente dal pescivendolo)
150 g di mele aspre (ad es. Granny Smith)
0.5 cucchiaini di succo di limone
20 g di rafano fresco
panna da montare 250 ml
sale
pepe (macinato al momento)
600 g di patate novelle
1 pizzico di paprika dolce
farina (per infarinare)
3 cucchiai di burro chiarificato
60 g di burro fuso
cime di aneto (per guarnire)
fette di limone (per servire)

Preparazione

1. Schiaccia i grani di pepe, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e i semi di senape in un mortaio.
2. Metti le spezie schiacciate insieme alle foglie di alloro in una ciotola.
3. Mescola le spezie con la birra per preparare la marinata.
4. Lava bene le carpe e asciugale con un panno da cucina.
5. Metti i pesci nella marinata.
6. Copri la ciotola e mettila in frigorifero tutta la notte.
7. Il giorno dopo, preriscalda il forno a 160 gradi con aria calda e fredda.
8. Lava le mele, pelale e tagliale a quarti.
9. Rimuovi il torsolo dai quarti di mela.
10. Grattugia le mele finemente con una grattugia.
11. Mescola subito le mele grattugiate con il succo di limone.
12. Pela il rafano.
13. Grattugia il rafano pelato direttamente sulle mele.
14. Monta la panna a neve.
15. Incorpora il composto di mele e rafano in porzioni nella panna montata.
16. Condisci la panna con il sale.
17. Riponi la crema al rafano in quattro piccole ciotole.
18. Guarnisci le ciotole con le cime di aneto.
19. Servi le carpe su piatti caldi con le patate.
20. Condisci il pesce con il burro caldo rimasto.
21. Servi il piatto con le fette di limone.

Valori per porzione

kcal: 833
Protein: 34 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 43 g