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🍽️ Tenero arrosto di vitello in marinata alle erbe con verdure colorate

680 kcal · 120 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.5 kg arrosto di vitello (dalla coscia)
• 1 mazzo verdura per brodo (tagliata a pezzetti piccoli)
• 2 cipolle (tritate grossolanamente)
• 1 limone non trattato (scorza grattugiata)
• 1 cucchiaino semi di finocchio
• 375 ml vino bianco secco
• 2 cucchiai burro chiarificato
• 1 barattolo fondo di vitello (400 ml)
• panna da montare 125 ml
• Asparagi (600 g ciascuno di verdi e bianchi)
• 400 g carote
• Sale
• Zucchero
• 3 cucchiai burro
• aneto fresco

Preparazione

1. 1. Taglia la verdura per brodo, le cipolle, il finocchio e la scorza di limone a pezzetti piccoli.
2. 2. Mischia le verdure con il vino bianco per preparare la marinata.
3. 3. Metti l'arrosto di vitello e la marinata in un grande sacchetto per congelatore.
4. 4. Chiudi bene il sacchetto.
5. 5. Metti il sacchetto in frigorifero per uno o due giorni.
6. 6. Gira il sacchetto di tanto in tanto, in modo che la carne si marini uniformemente.
7. 7. Togli l'arrosto di vitello dalla marinata.
8. 8. Asciuga la carne con un panno da cucina.
9. 9. Strofina leggermente la carne con sale e pepe.
10. 10. Scalda il burro chiarificato in una casseruola.
11. 11. Rosola l'arrosto di vitello su tutti i lati fino a quando diventa dorato.
12. 12. Sfuma la carne con la marinata.
13. 13. Aggiungi il fondo di vitello.
14. 14. Copri la casseruola.
15. 15. Stufare la carne a fuoco dolce per circa un'ora e mezza.
16. 16. Togli l'arrosto cotto dalla pentola.
17. 17. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
18. 18. Metti la carne nel forno caldo a 80 gradi Celsius.
19. 19. Passa il fondo di cottura attraverso un colino fine in una pentola larga.
20. 20. Riduci il liquido a fuoco alto fino a metà.
21. 21. Aggiungi la panna.
22. 22. Lascia ridurre nuovamente la salsa per un breve momento.
23. 23. Condisci la salsa con sale e pepe.
24. 24. Lava gli asparagi accuratamente.
25. 25. Pela completamente gli asparagi bianchi.
26. 26. Taglia le parti legnose dagli asparagi bianchi.
27. 27. Pela solo il terzo inferiore degli asparagi verdi.
28. 28. Lava e pela le carote.
29. 29. Taglia le carote in bastoncini uniformi di circa 0,5 centimetri di spessore.
30. 30. Cuoci gli asparagi bianchi in acqua salata con un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di burro per 20 minuti.
31. 31. Aggiungi gli asparagi verdi nell'acqua di cottura circa cinque minuti dopo.
32. 32. Cuoci le carote in acqua salata al dente.
33. 33. Taglia la carne a fette.
34. 34. Sciogli il burro in una piccola padella.
35. 35. Condisci le verdure calde con il burro fuso.
36. 36. Servi le fette di carne insieme alla salsa.
37. 37. Servi piccole patate lesse come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 680
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 22 g