← Tutte le ricette

🍽️ Cosce d'oca con mele e prugne in marinata

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.8 kg coscia d'oca (4 cosce d'oca)
• 30 g zenzero fresco
• verdure per brodo
• 100 g cipolle
• 5 grani di pimento
• 3 chiodi di garofano
• 250 ml aceto di vino rosso
• 125 ml Madeira
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1-2 cucchiaini di erbe della Provenza
• sale
• 250 g di scalogni e prugne ciascuno
• 3 mele acidule
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione

1. 1. Sciacqua le cosce d'oca e rimuovi il grasso visibile.
2. 2. Conserva il grasso tagliato coperto in frigorifero.
3. 3. Inserisci la pelle delle cosce più volte con un coltello affilato.
4. 4. Pelare lo zenzero e tagliarlo a fette sottili.
5. 5. Pulisci le verdure per brodo, sciacquale e tagliale grossolanamente.
6. 6. Pela le cipolle e dividile in quarti.
7. 7. Macina finemente i grani di pimento e i chiodi di garofano in un mortaio.
8. 8. Mescola aceto di vino rosso, Madeira e 500 ml di acqua in una ciotola.
9. 9. Aggiungi le cosce, lo zenzero, le verdure per brodo, le cipolle, le spezie e le erbe della Provenza alla marinata.
10. 10. Lascia marinare le cosce coperte in frigorifero durante la notte.
11. 11. Rimuovi le cosce dalla marinata e tamponale per asciugarle.
12. 12. Taglia a cubetti il grasso d'oca conservato e friggilo in una casseruola.
13. 13. Rimuovi le crosticine con una schiumarola e mettile da parte.
14. 14. Rosola le cosce d'oca nel grasso su tutti i lati.
15. 15. Scola il grasso in eccesso.
16. 16. Versa metà della marinata con le spezie e le verdure sulle cosce.
17. 17. Stufare le cosce nel forno preriscaldato a 200 gradi (gas: livello 3-4, ventilato: 180 gradi) per 60 minuti.
18. 18. Pela le scalogni e sbollile per 4-5 minuti in acqua salata bollente.
19. 19. Metti le scalogni in un colino e lascia scolare.
20. 20. Sciacqua le prugne, tagliale a metà e rimuovi i noccioli.
21. 21. Taglia le mele a quarti, rimuovi il torsolo, pelale e tagliale a spesse fette.
22. 22. Rimuovi le cosce dalla casseruola.
23. 23. Sgraffia i residui di cottura dalla casseruola con un pennello.
24. 24. Filtra il fondo di cottura e rimettilo nella casseruola.
25. 25. Condisci il fondo con sale e pepe.
26. 26. Disponi le cosce, le scalogni, le prugne e le mele intorno alle cosce.
27. 27. Cuocere il tutto per altri 30 minuti in forno.
28. 28. Caramella lo zucchero in un pentolino.
29. 29. Versa 125 ml della marinata rimanente nel caramello e lascia bollire.
30. 30. Versa la marinata al caramello sulle scalogni e sulla frutta.
31. 31. Servi il piatto con gnocchi e mandorle tostate.

Valori per porzione

• kcal: 680
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 28 g