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🍽️ Anatra di Barbary croccante con ripieno di fichi e crema di sedano

642 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di grani di pimento
• cannella
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 pizzico di fiore di noce moscata
• semi di anice
• 3 foglie di alloro
• scorza e succo di un'arancia non trattata
• 2,5 kg di anatra di Barbary (1 anatra di Barbary)
• 200 ml di vino rosso secco
• 400 g di carote
• 4 cipolle
• 4 fichi freschi
• 2 cucchiai (20 g) di burro
• sale iodato
• pepe nero macinato
• prezzemolo liscio
• sedano rapa 1 kg
• panna da montare 100 g
• noce moscata

Preparazione

1. 1. Macina le spezie in un mortaio o nel mixer molto finemente.
2. 2. Aggiungi le scorze d'arancia grattugiate al mix di spezie.
3. 3. Sciacqua bene l'anatra.
4. 4. Rimuovi il grasso in eccesso dall'interno dell'anatra.
5. 5. Strofina la carne all'interno e all'esterno con il mix di spezie.
6. 6. Inzuppa un pezzo di garza nel vino rosso.
7. 7. Avvolgi l'anatra nel panno inzuppato.
8. 8. Metti l'anatra avvolta in una busta di plastica per congelatore.
9. 9. Lascia marinare l'anatra in frigorifero per circa 2 giorni.
10. 10. sbuccia le carote.
11. 11. Taglia le carote a pezzetti piccoli.
12. 12. sbuccia le cipolle.
13. 13. Taglia le cipolle a fette.
14. 14. Taglia i fichi in spicchi (ottavi).
15. 15. Scalda un cucchiaio di burro in una padella.
16. 16. Rosola le carote e le cipolle nel burro caldo.
17. 17. Condisci le verdure con sale e pepe.
18. 18. Trita il prezzemolo finemente.
19. 19. Mescola la metà del prezzemolo con i fichi.
20. 20. Salare l'anatra all'esterno e all'interno.
21. 21. Ripieni l'anatra con il mix di fichi e prezzemolo.
22. 22. Chiudi l'apertura dell'anatra con stuzzicadenti di legno.
23. 23. Fissa ulteriormente l'apertura con dello spago da cucina.
24. 24. Preriscalda il forno a 175 gradi (ventilato 150 gradi o livello gas 2).
25. 25. Metti l'anatra in una padella da forno.
26. 26. Cuoci l'anatra per circa 2 ore e 45 minuti fino a renderla croccante.
27. 27. Opzionalmente, negli ultimi 20 minuti, metti l'anatra su una griglia.
28. 28. sbuccia i gambi di sedano.
29. 29. Taglia i gambi di sedano a cubetti.
30. 30. Stufa il sedano in 150 millilitri di acqua salata con succo d'arancia.
31. 31. Lascia cuocere il sedano per circa 30 minuti.
32. 32. Frulla la massa di sedano finemente con un frullatore a immersione.
33. 33. Mescola la panna e il burro rimanente nel purè.
34. 34. Regola il purè di sale, pepe e noce moscata.
35. 35. Spargi il prezzemolo rimasto sul purè.
36. 36. Togli l'anatra dal forno.
37. 37. Taglia l'anatra in porzioni.
38. 38. Servi le porzioni di anatra insieme al ripieno e al purè di sedano.

Valori per porzione

• kcal: 642
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 22 g