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🍽️ Insalata croccante di asparagi verdi e biete con uova di quaglia

189 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sbuccia i due terzi inferiori degli steli di asparagi verdi.
  2. 2. Riscalda due cucchiai di olio caldo in una padella.
  3. 3. Aggiungi gli asparagi sbucciati nella padella e falli rosolare brevemente.
  4. 4. Spolvera leggermente gli asparagi con lo zucchero a velo.
  5. 5. Lascia caramellare leggermente gli asparagi.
  6. 6. Sfuma il tutto con il brodo.
  7. 7. Copri la padella e fai cuocere gli asparagi a fuoco basso per circa 10 minuti.
  8. 8. Cuoci le uova di quaglia alla coque.
  9. 9. Raffredda immediatamente le uova con acqua fredda.
  10. 10. Sbuccia con cura le uova di quaglia.
  11. 11. Taglia a metà le uova di quaglia sbucciate.
  12. 12. Lava accuratamente le biete.
  13. 13. Rimuovi i gambi duri e le parti fogliari grossolane dalle biete.
  14. 14. Asciuga bene le biete.
  15. 15. Sbuccia lo scalogno.
  16. 16. Trita lo scalogno molto finemente.
  17. 17. Adagia gli asparagi stufati sui piatti.
  18. 18. Mescola il liquido di cottura rimasto con gli scalogni tritati.
  19. 19. Aggiungi la senape e l'olio d'oliva rimanente alla salsa.
  20. 20. Condisci la salsa con succo di limone, sale e pepe.
  21. 21. Incorpora le biete preparate nella salsa.
  22. 22. Disponi l'insalata di biete sugli asparagi.
  23. 23. Adagia le uova di quaglia tagliate a metà sopra.
  24. 24. Servi l'insalata immediatamente.

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