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🍽️ Crema al tofu con patate dolci, bietola e riso

658 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pezzo zenzero (15 g)
• 1 patata dolce
• 2 gambi bietola (600 g)
• 2 cucchiai olio di cocco (30 g)
• 1 cucchiaio pasta di curry verde (15 g)
• 800 ml brodo vegetale
• 150 ml latte di cocco
• sale
• 250 g ORYZA (riso basmati dell'Himalaya)
• 200 g funghi champignon
• 150 g pomodorini
• 400 g tofu

Preparazione

1. 1. sbuccia la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Trita tutti e tre gli ingredienti molto finemente.
2. 2. lava bene la patata dolce. Sbucciala e tagliala a metà per il lungo.
3. 3. taglia le due metà di patata dolce in fette rotonde.
4. 4. lava la bietola e asciugala tamponando.
5. 5. taglia i gambi della bietola trasversalmente in striscioline sottili.
6. 6. taglia anche le foglie della bietola in striscioline sottili e mettile da parte.
7. 7. scalda l'olio di cocco in una pentola grande.
8. 8. stufa la cipolla tritata finemente, l'aglio e lo zenzero a fuoco medio per 3-4 minuti.
9. 9. aggiungi le fette di patata dolce e i gambi della bietola.
10. 10. stufa le verdure per altri 2-3 minuti.
11. 11. mescola la pasta di curry e tostala per 1-2 minuti.
12. 12. aggiungi il brodo e il latte di cocco.
13. 13. lascia sobbollire il curry a fuoco basso-medio per 10 minuti.
14. 14. porta a bollore 1 litro d'acqua con circa 1 cucchiaino di sale.
15. 15. aggiungi il riso basmati e mescola una volta.
16. 16. cuoci il riso nella pentola chiusa a fuoco bassissimo per 10-12 minuti delicatamente.
17. 17. pulisci i funghi champignon e tagliali a quarti.
18. 18. lava i pomodorini e tagliali a metà.
19. 19. taglia il tofu a cubetti di dimensioni adatte al morso.
20. 20. aggiungi i funghi champignon, i pomodori, il tofu e due terzi delle foglie di bietola tenute da parte al curry.
21. 21. lascia sobbollire il tutto per altri 5 minuti.
22. 22. scola il riso basmati con un colino.
23. 23. lascia scolare bene il riso.
24. 24. rimetti il riso nella pentola.
25. 25. lascia riposare il riso per altri circa 3 minuti sulla piastra calda spenta.
26. 26. distribuisce il curry al tofu con la bietola su 4 piatti.
27. 27. guarnisci il curry con le foglie di bietola rimaste.
28. 28. servi il curry con il riso basmati.

Valori per porzione

• kcal: 658
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 80 g