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🍰 Muffin al Ricotta e Barbabietola

152 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti il formaggio a strati in un colino.
  2. 2. Lascia scolare bene il formaggio sopra una ciotola.
  3. 3. Pela la scalogno.
  4. 4. Trita finemente la scalogno.
  5. 5. Lava le patate.
  6. 6. Pela le patate.
  7. 7. Taglia le patate a cubetti fini.
  8. 8. Lava la barbabietola.
  9. 9. Rimuovi le coste centrali dalla barbabietola.
  10. 10. Immergi le foglie di barbabietola in acqua salata bollente per circa 5 secondi.
  11. 11. Rimuovi le foglie con una schiumarola.
  12. 12. Lascia scolare le foglie.
  13. 13. Trita le foglie a pezzetti piccoli.
  14. 14. Strizza bene il liquido residuo dalle foglie.
  15. 15. Cuoci i cubetti di patate per circa 1 minuto in acqua salata bollente.
  16. 16. Scola le patate in un colino.
  17. 17. Raffredda le patate sotto acqua fredda.
  18. 18. Lascia scolare bene le patate.
  19. 19. Asciuga le patate con carta da cucina.
  20. 20. Grattugia finemente il Parmigiano.
  21. 21. Tosta i pinoli in una padella senza grassi fino a doratura.
  22. 22. Trita grossolanamente i pinoli.
  23. 23. Lava l'aneto.
  24. 24. Asciuga l'aneto scuotendolo.
  25. 25. Stacca le cime dell'aneto.
  26. 26. Trita finemente l'aneto.
  27. 27. Monta il ricotta in una ciotola con un mixer a immersione fino a renderlo cremoso.
  28. 28. Aggiungi il formaggio a strati scolato alla crema di ricotta e mescola.
  29. 29. Aggiungi la panna acida al composto e mescola.
  30. 30. Aggiungi l'uovo al composto e mescola.
  31. 31. Condisci il composto con pepe.
  32. 32. Imburrare una teglia per muffin con 12 stampi con olio.
  33. 33. Aggiungi la barbabietola alla crema di ricotta e mescola.
  34. 34. Aggiungi le patate alla crema di ricotta e mescola.
  35. 35. Aggiungi la scalogno alla crema di ricotta e mescola.
  36. 36. Aggiungi il Parmigiano alla crema di ricotta e mescola.
  37. 37. Aggiungi i pinoli alla crema di ricotta e mescola.
  38. 38. Aggiungi l'aneto alla crema di ricotta e mescola.
  39. 39. Distribuisci il composto negli stampi della teglia per muffin.
  40. 40. Inforna i muffin nel forno preriscaldato a 160 °C (ventilato: 150 °C, gas: livello 1-2) fino a doratura.
  41. 41. Inforna i muffin per 25-30 minuti.
  42. 42. Rimuovi i muffin dal forno.
  43. 43. Servi i muffin guarnendoli a piacere con rucola.

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