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🍽️ Tortine croccanti di barbabietola e bietola

706 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 90 g burro (+ 5 g per ungere gli stampi per quiche)
• 100 g farina integrale di farro
• 100 g farina di farro tipo 630
• 10 g farina di farro tipo 630 (per lavorare)
• lievito in polvere 0.5 cucchiaino
• 2 uova
• bietola 400 g
• 1 cipolla
• 0.5 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe
• 150 g feta (latte di pecora; 45 % grassi)
• panna acida 200 g
• 200 g panna da cucina (10 % grassi)
• 20 g insalata (1 manciata; bietola, crescione di pozzo, valeriana o radicchio)
• 20 g mandole tritate (2 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Taglia il burro freddo a cubetti piccoli.
2. 2. Metti i cubetti di burro in una ciotola insieme alla farina, al lievito, a un uovo e a quattro cucchiai di acqua fredda.
3. 3. Lavora gli ingredienti con le ganci di un mixer a mano o con le mani fino a ottenere un impasto liscio.
4. 4. Copri l'impasto e mettilo in un luogo fresco per 30 minuti.
5. 5. Lava la bietola e rimuovi i gambi duri.
6. 6. Trita grossolanamente la bietola.
7. 7. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti fini.
8. 8. Scalda un po' di olio in una padella.
9. 9. Stufare le cipolle a fuoco medio finché non diventano trasparenti.
10. 10. Aggiungi la bietola tritata e stufala per uno o due minuti.
11. 11. Rimuovi la padella dal fuoco.
12. 12. Condisci il composto con sale e pepe.
13. 13. Unge gli stampi per quiche.
14. 14. Dividi l'impasto in quattro porzioni uguali.
15. 15. Lavora su una superficie infarinata.
16. 16. Stendi ogni porzione di impasto leggermente più grande dello stampo corrispondente.
17. 17. Adagia l'impasto negli stampi.
18. 18. Spingi leggermente l'impasto verso l'alto sui bordi per formare un bordo.
19. 19. Punziona più volte le basi dell'impasto con una forchetta.
20. 20. Adagia la carta da forno sulle basi.
21. 21. Distribuisci i legumi secchi sulla carta da forno.
22. 22. Preriscalda il forno a 200 gradi (con ventilazione 180 gradi o livello gas 3).
23. 23. Inforna le basi per 10 minuti nel forno preriscaldato.
24. 24. Rimuovi le basi della quiche dal forno.
25. 25. Rimuovi la carta da forno insieme ai legumi.
26. 26. Lascia raffreddare le basi per 10 minuti.
27. 27. Sbriciola la feta in piccoli pezzi.
28. 28. Mescola l'uovo restante con panna acida e panna.
29. 29. Aggiungi metà della feta nel composto di uovo e panna.
30. 30. Condisci il liquido con sale e pepe.
31. 31. Distribuisci la bietola stufata sulle basi raffreddate.
32. 32. Versa il composto di uovo e panna sulla bietola.
33. 33. Spolvera le quiche con la feta rimanente.
34. 34. Continua a cuocere le quiche per 20-25 minuti.
35. 35. Lava l'insalata e strizzala bene.
36. 36. Spolvera le quiche finite con le mandole.
37. 37. Decora le tortine con l'insalata fresca.

Valori per porzione

• kcal: 706
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 40 g