← Tutte le ricette

🍽️ Falafel di barbabietola croccanti con purè di patate dolci

862 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• bietola 300 g
• sale
• 300 g ceci (scatoletta; peso sgocciolato)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 3 manciate erbe (15 g; aneto, prezzemolo, coriandolo)
• pepe
• fiocchi di peperoncino
• 1.5 cucchiaini di cumino in polvere
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 280 g farina integrale di grano
• lievito in polvere 1 cucchiaino
• 800 g patate dolci (2–3 pezzi)
• 1 cucchiaio burro (da 15 g)
• 4 cucchiai olio di colza
• 6 cucchiai sesamo (da 15 g)
• 1 cucchiaino semi di cumino nero
• 1 cucchiaio miele
• 2 cucchiai tahini (da 15 g; pasta di sesamo)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente la barbabietola e rimuovi i gambi duri.
2. 2. Taglia le foglie di barbabietola a pezzetti piccoli.
3. 3. Cuoci la barbabietola in acqua salata per circa 4 minuti.
4. 4. Scola la barbabietola e sciacquala con acqua fredda per fermare la cottura.
5. 5. Strizza bene la barbabietola per rimuovere l'acqua in eccesso.
6. 6. Sciacqua i ceci e lasciali sgocciolare.
7. 7. Pelare una cipolla e tritarla finemente.
8. 8. Pelare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente.
9. 9. Lava le erbe fresche e scuotile per asciugarle.
10. 10. Stacca le foglie dai gambi.
11. 11. Metti da parte una manciata di erbe per la decorazione.
12. 12. Metti la barbabietola, i ceci, la cipolla, l'aglio e la maggior parte delle erbe in una ciotola grande.
13. 13. Condisci il mix con sale, pepe, fiocchi di peperoncino, un cucchiaino di cumino e coriandolo.
14. 14. Frulla grossolanamente gli ingredienti con uno schiacciapatate o una forchetta.
15. 15. Aggiungi farina e lievito in polvere al composto.
16. 16. Lavora il tutto fino a ottenere un impasto modellabile.
17. 17. Se necessario, aggiungi un po' più di farina o acqua per raggiungere la consistenza giusta.
18. 18. Forma 12 palline uguali dall'impasto.
19. 19. Lascia riposare le palline di falafel per 5-10 minuti.
20. 20. Pelare la cipolla rimanente e la patata dolce.
21. 21. Taglia la cipolla e la patata dolce a cubetti grossolani.
22. 22. Cuoci i cubetti in acqua salata per 15-20 minuti, fino a quando sono teneri.
23. 23. Scola le verdure.
24. 24. Aggiungi il burro e schiaccia grossolanamente le verdure.
25. 25. Condisci il purè con sale, pepe e il cumino rimanente.
26. 26. Scalda l'olio in una padella grande.
27. 27. Friggeri le falafel a fuoco medio per 10 minuti, fino a quando sono dorate.
28. 28. Metti il sesamo su un piatto.
29. 29. Rotola le falafel cotte nel sesamo.
30. 30. Metti il purè di patate dolci sui piatti.
31. 31. Adagia le falafel accanto al purè.
32. 32. Spolvera il piatto con cumino nero, fiocchi di peperoncino e le erbe rimanenti.
33. 33. Condisci il tutto con miele e tahini.

Valori per porzione

• kcal: 862
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 113 g