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🥗 Insalata fresca di mango e menta

314 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 mango maturi (ca. 300 g)
• 4 cipollotti
• 2 peperoncini rossi
• 6 rametti menta
• 2 scatole fagioli kidney (250 g sgocciolati)
• 4 cucchiai succo di lime (fresco spremuto)
• 2 cucchiai olio d'oliva
• Sale
• Pepe (macinato fresco)

Preparazione

1. 1. Sbuccia i mango e taglia la polpa a fette sottili dal nocciolo.
2. 2. Taglia le fette di mango a cubetti fini.
3. 3. Pulisci e lava i cipollotti.
4. 4. Taglia i cipollotti ad anelli molto sottili.
5. 5. Apri i peperoncini longitudinalmente.
6. 6. Rimuovi i semi dei peperoncini e lavali.
7. 7. Taglia i peperoncini a cubetti fini.
8. 8. Lava la menta e scuotila per asciugarla.
9. 9. Riserva le foglie piccole di menta intere.
10. 10. Trita il resto della menta.
11. 11. Scola i fagioli in un colapasta.
12. 12. Lava i fagioli accuratamente.
13. 13. Lascia scolare i fagioli.
14. 14. Mescola il succo di lime con olio, sale e pepe per il condimento.
15. 15. Frulla un terzo dei cubetti di mango.
16. 16. Mescola i fagioli con i cubetti di mango rimanenti.
17. 17. Aggiungi i cipollotti al mix.
18. 18. Aggiungi i peperoncini al mix.
19. 19. Aggiungi la menta tritata al mix.
20. 20. Versa il condimento sulla miscela di insalata.
21. 21. Mescola il tutto bene.
22. 22. Lascia marinare l'insalata per 1 ora.
23. 23. Cospargi l'insalata con le foglie di menta intere.
24. 24. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 314
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 48 g