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🍰 Torta fruttata al mango con biscotto al cocco

234 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g farina di farro tipo 1050
• 2 cucchiaini da tè zenzero macinato
• 1 cucchiaio zucchero a velo di zucchero di canna
• 40 g scaglie di cocco
• 2 albumi
• 80 g zucchero di canna integrale
• 1 pizzico sale
• 10 fogli di gelatina bianca
• 350 g mango (1 mango piccolo)
• 2 lime
• 3 uova
• panna da montare 150 ml
• menta fresca (a piacere)

Preparazione

1. 1. Metti la farina, lo zenzero macinato e lo zucchero a velo in una ciotola grande.
2. 2. Setaccia gli ingredienti secchi attraverso un setaccio fine nella ciotola.
3. 3. Mescola le scaglie di cocco con gli ingredienti secchi miscelati.
4. 4. Separa due uova. Metti da parte i tuorli in un contenitore piccolo.
5. 5. Monta gli albumi con un pizzico di sale e la metà dello zucchero di canna scuro fino a ottenere una neve ferma.
6. 6. Incorporare delicatamente il mix secco di farina e cocco nella neve di albumi.
7. 7. Fodera uno stampo a cerniera da 24 centimetri di diametro con carta da forno.
8. 8. Versa l'impasto del biscotto nello stampo e livellalo.
9. 9. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato: 180 gradi, gas: livello 3).
10. 10. Inforna la base sul secondo ripiano dal basso per circa 15 minuti fino a doratura.
11. 11. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente nello stampo.
12. 12. Sforma delicatamente la base del biscotto una volta raffreddata.
13. 13. Rimuovi la carta da forno e rimetti la base nello stampo con il lato inferiore verso l'alto.
14. 14. Immergi la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
15. 15. sbuccia il mango e taglia la polpa dal nocciolo.
16. 16. Taglia la polpa del mango a cubetti grossolani.
17. 17. Spremi i lime per ottenere il succo.
18. 18. Porta a ebollizione i pezzi di mango e il succo di lime in un pentolino.
19. 19. Strizza la gelatina ammollata e scioglila nel mix di succo caldo.
20. 20. Frulla il mix con un mixer a immersione fino a renderlo liscio.
21. 21. Lascia raffreddare il mix di mango e lime a temperatura ambiente.
22. 22. Monta le uova rimanenti con lo zucchero rimanente per circa 10 minuti fino a renderle spumose.
23. 23. Incorporare lentamente il purè di mango raffreddato nella mousse di uova.
24. 24. Mescola le masse accuratamente ma con delicatezza.
25. 25. Monta la panna da montare fino a renderla ferma.
26. 26. Incorporare la panna montata nel mix di mango e uova.
27. 27. Versa la mousse sulla base del biscotto e livellala.
28. 28. Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore.
29. 29. Sforma la torta dallo stampo a cerniera prima di servire.
30. 30. Immergi un coltello in acqua calda per mantenerlo caldo.
31. 31. Taglia la torta a fette con il coltello caldo.
32. 32. Decora la torta a piacere con menta, pezzi di mango e scaglie di cocco.
33. 33. Servi la torta immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 234
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 31 g