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🍽️ Curry cremoso di mango e lenticchie

390 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 5 g zenzero (1 pezzo)
• 0.5 mazzo prezzemolo
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 200 g lenticchie rosse
• 1 cucchiaino curry
• 0.5 cucchiaino curcuma
• 0.5 cucchiaino cumino macinato
• 500 ml brodo vegetale
• 100 ml latte di cocco non zuccherato
• sale
• pepe
• 1 mango
• 100 g polpa di cocco

Preparazione

1. 1. Sbuccia gli scalogni e l'aglio. Taglia entrambi in cubetti molto piccoli.
2. 2. Lava le carote e asciugale. Sbuccia le carote e tritale finemente.
3. 3. Sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente.
4. 4. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo. Trita finemente le foglie.
5. 5. Scalda l'olio in una pentola.
6. 6. Aggiungi gli scalogni, l'aglio, le carote e lo zenzero nella pentola.
7. 7. Fai saltare le verdure a fuoco medio per 1-2 minuti.
8. 8. Aggiungi le lenticchie, il curry, la curcuma e il cumino nella pentola.
9. 9. Sfuma il tutto con il brodo.
10. 10. Mescola il latte di cocco nel composto.
11. 11. Condisci con sale e pepe.
12. 12. Lascia sobbollire il curry a fuoco basso per circa 10 minuti.
13. 13. Sbuccia il mango e separa la polpa dal nocciolo.
14. 14. Taglia la polpa del mango in piccoli cubetti.
15. 15. Grattugia la polpa di cocco.
16. 16. Prendi metà della polpa di cocca grattugiata.
17. 17. Aggiungi i cubetti di mango, metà della polpa di cocco e il prezzemolo tritato al curry.
18. 18. Condisci nuovamente il composto con sale e pepe.
19. 19. Lascia cuocere il curry a fuoco medio per 5 minuti.
20. 20. Guarnisci il curry pronto con la restante polpa di cocco e prezzemolo fresco.

Valori per porzione

• kcal: 390
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 40 g