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🍽️ Torta alle mandele con ganache di ribes

850 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Separa le uova. Monta i tuorli con 3 cucchiai di acqua tiepida fino a renderli schiumosi.
  2. 2. Aggiungi lo zucchero poco alla volta al composto di tuorli. Continua a montare fino a quando il composto diventa cremoso.
  3. 3. Mescola farina, amido e lievito in polvere. Setaccia il composto secco sopra il composto di uova.
  4. 4. Aggiungi le mandele tritate, il rum e il burro fuso al composto.
  5. 5. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli fermi.
  6. 6. Incorpora delicatamente gli albumi montati nell'impasto.
  7. 7. Imburra il fondo di una tortiera a cerniera. Versa l'impasto e livellalo.
  8. 8. Preriscalda il forno a 175 gradi. Inforna la torta per circa 35-40 minuti.
  9. 9. Fai la prova stecchino: infila uno stecchino di legno al centro. Se esce pulito, la torta è pronta.
  10. 10. Togli la torta dal forno. Lasciala intiepidire leggermente.
  11. 11. Sgancia delicatamente la torta dal bordo dello stampo con un coltello sottile.
  12. 12. Capovolgi la torta su una gratella da cucina. Lasciala raffreddare completamente.
  13. 13. Lascia riposare la torta raffreddata per almeno 2 ore.
  14. 14. Taglia la torta due volte orizzontalmente per ottenere tre strati di uguale spessore.
  15. 15. Immergi la gelatina in acqua fredda.
  16. 16. Strizza la gelatina. Sciogila in 3 cl di liquore di lamponi in un piccolo pentolino a fuoco basso.
  17. 17. Mescola la gelatina di ribes con il resto del liquore di lamponi.
  18. 18. Monta la panna con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderla ferma.
  19. 19. Aggiungi circa 3 cucchiai di panna montata alla gelatina sciolta.
  20. 20. Incorpora il resto della panna montata al composto di gelatina.
  21. 21. Stendi un terzo della ganache al ribes sulla base inferiore della torta.
  22. 22. Posiziona la base centrale della torta. Stendi anche su questa un terzo della ganache.
  23. 23. Posiziona la base superiore della torta. Stendi la superficie con il resto della gelatina di ribes.
  24. 24. Stendi il bordo della torta con il resto della panna.
  25. 25. Tosta le mandele in una padella senza grassi, mescolando continuamente.
  26. 26. Togli le mandele dalla padella e lasciale raffreddare.
  27. 27. Decora il bordo della torta con le mandele tostate.
  28. 28. Taglia uno stampo ad anello e un piccolo cerchio di cartoncino liscio.
  29. 29. Posiziona gli stampi sulla torta senza premere.
  30. 30. Spolvera le aree libere tra gli stampi con le mandele.
  31. 31. Rimuovi delicatamente gli stampi. Rimuovi tutte le mandele in eccesso.

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