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🍽️ Pasta di sgombro alle erbe

485 kcal · 45 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g filetto di sgombro (fresco)
• 2 scalogno
• 1 carota (piccola)
• 3 cucchiaio anelli di erba cipollina
• fondo di pesce
• vino bianco
• 200 g filetto di sgombro affumicato
• 120 g burro (liquido)
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato fresco)
• succo di limone (spremuta fresca)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 150 gradi aria ventilata.
2. 2. Pelare gli scalogni e tritarli finemente.
3. 3. Pelare la carota e tritarla finemente.
4. 4. Lavare il porro e tagliarlo ad anelli.
5. 5. Metti i filetti di sgombro (senza pelle), gli scalogni, le carote e il porro in una pirofila.
6. 6. Versa 4 a 5 cucchiaio fondo di pesce e 3 cucchiaio vino bianco.
7. 7. Copri la pirofila e inforna per ca. 30 minuti.
8. 8. Togli la pirofila dal forno e lascia raffreddare completamente il contenuto.
9. 9. Togli i filetti di sgombro dalla pirofila e tagliali a pezzetti piccoli.
10. 10. Mischia i filetti di sgombro tagliati con lo sgombro affumicato.
11. 11. Usa le verdure stufate per un altro piatto.
12. 12. Togli 3 cucchiaio dal liquido di cottura della pirofila.
13. 13. Se necessario, aggiungi un po' più di fondo di pesce.
14. 14. Monta a schiuma il burro con il liquido di cottura.
15. 15. Aggiungi l'olio al mix di burro.
16. 16. Condisci il mix con sale, pepe e 1 cucchiaio succo di limone.
17. 17. Aggiungi delicatamente il mix di sgombro alla salsa.
18. 18. Frulla il tutto finemente, fino a ottenere una pasta cremosa.
19. 19. Versa la pasta in una pirofila.
20. 20. Decora la superficie con anelli di erba cipollina.
21. 21. Metti la pirofila in frigorifero per almeno 24 ore, affinché gli aromi si amalgamino.

Valori per porzione

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 4 g