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🍽️ Maccheroni con ragù di verdure

503 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Sale
• 1 cipolla
• 250 ml brodo vegetale classico
• 300 g fagiolini verdi fini (fagiolini; surgelati)
• 300 g piselli giovani (surgelati)
• 350 g pasta (ad es. maccheroni)
• 50 g Grana Padano o Parmigiano (1 pezzo)
• 0.5 lime
• 0.5 mazzetto menta
• 125 ml panna di soia
• Pepe

Preparazione

1. 1. Riempi una pentola grande con acqua e aggiungi abbondante sale. Metti la pentola sul fuoco e porta l'acqua a bollore.
2. 2. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti piccoli.
3. 3. Versa il brodo vegetale in una seconda pentola e portalo a bollore.
4. 4. Aggiungi la cipolla tagliata a cubetti e i fagiolini surgelati al brodo vegetale bollente.
5. 5. Porta di nuovo il composto a bollore e poi cuocilo per 6 minuti a fuoco basso.
6. 6. Aggiungi i piselli surgelati al brodo vegetale.
7. 7. Porta di nuovo il composto a bollore.
8. 8. Cuoci le verdure per altri 3 minuti, finché sono cotte ma ancora leggermente al dente.
9. 9. Aggiungi la pasta alla pentola con l'acqua salata bollente.
10. 10. Cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni della confezione.
11. 11. Grattugia il formaggio finemente.
12. 12. Spremi la mezza lime.
13. 13. Lava la menta e scuotila per asciugarla.
14. 14. Sgocciola le foglie di menta dai gambi.
15. 15. Metti da parte alcune foglie per la decorazione.
16. 16. Trita finemente il resto della menta.
17. 17. Aggiungi il formaggio grattugiato e la panna di soia al composto di brodo vegetale.
18. 18. Scalda il tutto per 1 minuto.
19. 19. Mescola la menta tritata.
20. 20. Scola la pasta e lasciala scolare.
21. 21. Condisci il ragù con 2 o 3 cucchiai di succo di lime, sale e pepe.
22. 22. Cospargi il ragù con le restanti foglioline di menta.
23. 23. Servi il ragù insieme alla pasta.

Valori per porzione

• kcal: 503
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 76 g