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🍽️ Stufato di tofu e verdure con mais

420 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g tofu (naturale)
• 150 g mais (in scatola)
• 100 g spinaci freschi a foglia
• 2 carote
• 200 g cimette di cavolfiore
• 2 cm zenzero fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 2 cucchiai olio vegetale
• 200 g lenticchie gialle
• 500 ml brodo vegetale
• 200 ml latte di cocco
• 0.5 cucchiaini coriandolo macinato
• cumino 1 pizzico
• 1 cucchiaino curry
• 1 cucchiaino curcuma
• sale
• pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Taglia il tofu a cubetti di circa 1 cm.
2. 2. Lascia scolare il mais in un colapasta.
3. 3. Lava gli spinaci, rimuovi le foglie danneggiate e asciugali bene.
4. 4. Sbuccia le carote e tagliale a fette sottili.
5. 5. Pulisci il cavolfiore, lavalo e lascialo scolare.
6. 6. Sbuccia lo zenzero, l'aglio e la cipolla.
7. 7. Trita finemente lo zenzero, l'aglio e la cipolla.
8. 8. Scalda l'olio in una pentola.
9. 9. Fai appassire brevemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero.
10. 10. Aggiungi il cavolfiore, le carote e le lenticchie.
11. 11. Saltare brevemente le verdure.
12. 12. Sfuma il tutto con il brodo e il latte di cocco.
13. 13. Mescola le spezie, il sale e il pepe.
14. 14. Lascia sobbollire lo stufato a fuoco medio per circa 30 minuti.
15. 15. Aggiungi altro brodo se necessario.
16. 16. Incorpora gli spinaci, il tofu e il mais.
17. 17. Riscalda il tutto ancora per un breve momento.
18. 18. Assaggia e regola di sapore.
19. 19. Servi lo stufato.

Valori per porzione

• kcal: 420
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 34 g