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🍽️ Zuppa di asparagi leggera

185 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pela gli asparagi e taglia le parti inferiori legnose.
  2. 2. Metti le bucce degli asparagi, le estremità tagliate, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e 1 litro d'acqua in una pentola.
  3. 3. Porta il composto a bollore e lascia sobbollire a fuoco medio per circa 15 minuti.
  4. 4. Filtra il liquido attraverso un colino fine e raccogli il fondo di asparagi (brodo) in una pentola pulita.
  5. 5. Riporta il fondo di asparagi raccolto in questa pentola a bollore.
  6. 6. Taglia i gambi sodi degli asparagi in pezzi lunghi circa 4 centimetri.
  7. 7. Aggiungi i pezzi di asparago al fondo bollente e lasciali cuocere.
  8. 8. Rimuovi gli asparagi cotti con una schiumarola e mettili da parte.
  9. 9. Sciogli il burro in una pentola pulita a fuoco medio.
  10. 10. Cospargi la farina sul burro sciolto.
  11. 11. Sfuma il composto burro e farina con 800 millilitri del fondo di asparagi preparato.
  12. 12. Mescola vigorosamente il composto con una frusta finché non ci sono più grumi.
  13. 13. Lava i pomodorini sotto acqua corrente.
  14. 14. Taglia i pomodorini lavati a metà.
  15. 15. Infila a turno i pomodorini a metà, le punte degli asparagi e le foglioline di prezzemolo su stuzzicadenti di legno.
  16. 16. Monta la zuppa vigorosamente di nuovo poco prima di servire.
  17. 17. Riempi le ciotole con la zuppa calda.
  18. 18. Cospargi la zuppa con prezzemolo fresco tritato.
  19. 19. Guarnisci ogni ciotola con uno spiedino di asparago e pomodoro e servi subito.

Valori per porzione