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🍽️ Radice di loto croccante con gamberi

520 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 scalogni
• olio di arachidi (per friggere)
• 400 g radice di loto
• 1 cetriolo
• 1 manciata coriandolo fresco
• 8 gamberi giganti (puliti dall'intestino e pelati tranne il segmento della coda)
• 1 peperoncino rosso
• 60 g arachidi
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai olio di arachidi
• 4 cucchiai aceto di riso
• 2 cucchiai salsa di pesce chiara
• 1 cucchiaino zucchero di canna
• sale

Preparazione

1. 1. Pela le scalogni e tagliale in striscioline sottili e lunghe.
2. 2. Scalda l'olio in una padella a circa 170 gradi Celsius.
3. 3. Friggeri le striscioline di scalogno nell'olio caldo fino a quando sono dorate.
4. 4. Rimuovi le scalogni dall'olio e lasciale scolare su carta da cucina.
5. 5. Sciacqua la radice di loto sotto acqua corrente.
6. 6. Rimuovi sottilmente la pelle esterna della radice di loto.
7. 7. Taglia la radice di loto in diagonale in pezzi lunghi 4 fino a 5 centimetri.
8. 8. Pela il cetriolo e taglialo a metà per il lungo.
9. 9. Rimuovi i semi dalle metà del cetriolo.
10. 10. Taglia le metà del cetriolo senza semi in fette sottili.
11. 11. Sciacqua il coriandolo fresco e scuotilo per asciugarlo.
12. 12. Trita grossolanamente il coriandolo fresco.
13. 13. Sciacqua i gamberi e tamponali con un panno per asciugarli.
14. 14. Taglia i gamberi a metà per il lungo.
15. 15. Lava il peperoncino e aprilo a metà per il lungo.
16. 16. Rimuovi i semi dal peperoncino.
17. 17. Taglia il peperoncino in striscioline sottili.
18. 18. Trita grossolanamente le arachidi.
19. 19. Pela l'aglio e tritalo finemente.
20. 20. Scalda 2 cucchiai di olio in un wok.
21. 21. Aggiungi l'aglio, le arachidi tritate e le striscioline di peperoncino nel wok.
22. 22. Rosola brevemente gli ingredienti fino a quando sono profumati.
23. 23. Aggiungi i gamberi a metà nel wok.
24. 24. Cuoci i gamberi per circa 1 minuto.
25. 25. Mescola la salsa con il coriandolo fresco tritato.
26. 26. Aggiungi delicatamente la salsa all'insalata.
27. 27. Distribuisci l'insalata in piccole ciotole.
28. 28. Guarnisci ogni piatto con le scalogni croccanti.
29. 29. Servi l'insalata immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 520
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 25 g