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🍲 Zuppa cremosa di lenticchie con dip fresco al prezzemolo

395 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 3 Carote
• sedano rapa 200 g
• 1 Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio Olio di colza
• 2 cucchiaini Paprika in polvere
• 1 cucchiaino Curry in polvere
• 150 g Lenticchie rosse
• 100 ml Succo di mela
• 900 ml Brodo vegetale
• 1 mazzo Prezzemolo (20 g)
• 100 ml Olio d'oliva
• 15 g Noci tritate (1 cucchiaio)
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. 1. Sbuccia le carote e il sedano e rimuovi la buccia dell'aglio.
2. 2. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
3. 3. Riscalda l'olio di colza in una pentola grande.
4. 4. Aggiungi le verdure tagliate nella pentola calda.
5. 5. Spolvera con 1 cucchiaino di paprika in polvere e 1 cucchiaino di curry in polvere.
6. 6. Rosola le verdure a fuoco medio per 2-3 minuti.
7. 7. Aggiungi le lenticchie nella pentola.
8. 8. Sfuma con il succo di mela.
9. 9. Aggiungi il brodo vegetale.
10. 10. Lascia sobbollire la zuppa per 15 minuti a fuoco medio.
11. 11. Lava il prezzemolo sotto acqua corrente.
12. 12. Asciuga bene il prezzemolo.
13. 13. Metti da parte alcune foglie di prezzemello belle per la decorazione.
14. 14. Aggiungi il resto del prezzemolo, l'olio e 3-4 cucchiai d'acqua in un mixer.
15. 15. Frulla il composto finemente con un frullatore a immersione.
16. 16. Mescola le noci nel pesto.
17. 17. Condisci il pesto con sale e pepe.
18. 18. Frulla la zuppa di lenticchie finita finemente, fino a renderla cremosa.
19. 19. Aggiungi un po' più di brodo se la zuppa risulta troppo densa.
20. 20. Assaggia e regola la zuppa con sale e pepe.
21. 21. Distribuisce la zuppa su 4 piatti.
22. 22. Gocciola il pesto al prezzemolo sulla zuppa.
23. 23. Guarnisci i piatti con le foglie di prezzemolo messe da parte.

Valori per porzione

• kcal: 395
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 29 g