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🍽️ Insalata cremosa di lenticchie con formaggio e noci

377 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g lenticchie marroni secche
• 800 ml brodo vegetale
• 2 cicoria
• 2 scalotti
• 2 carote piccole
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 0.5 arancia (succo)
• 1 cucchiaio di senape forte
• 1 cucchiaio di miele liquido
• sale
• pepe (macinato)
• 40 g di gherigli di noci
• 250 g di formaggio fresco di capra (rotolo)

Preparazione

1. 1. Sciacqua le lenticchie in un colino sotto acqua fredda.
2. 2. Metti le lenticchie sciacquate in una pentola con il brodo vegetale bollente.
3. 3. Fai cuocere le lenticchie per circa 45 minuti fino a quando sono tenere.
4. 4. Lava accuratamente la cicoria sotto acqua corrente.
5. 5. Rimuovi il gambo duro alla base della cicoria.
6. 6. Taglia le foglie della cicoria in striscioline sottili.
7. 7. Lava gli scalotti e rimuovi le punte secche.
8. 8. Taglia gli scalotti in anelli sottili.
9. 9. Taglia finemente alcune strisce verdi degli scalotti per la decorazione.
10. 10. sbuccia completamente le carote.
11. 11. Taglia le carote sbucciate a cubetti piccoli.
12. 12. Scola le lenticchie cotte.
13. 13. Lascia raffreddare le lenticchie a temperatura ambiente fino a quando sono tiepide.
14. 14. Conserva una piccola quantità del brodo di cottura.
15. 15. Versa l'aceto in un barattolo con chiusura ermetica.
16. 16. Aggiungi il succo all'aceto nel barattolo.
17. 17. Aggiungi 3 o 4 cucchiai del brodo raccolto nel barattolo.
18. 18. Aggiungi la senape nel barattolo.
19. 19. Aggiungi il miele nel barattolo.
20. 20. Condisci il mix con sale e pepe.
21. 21. Aggiungi l'olio nel barattolo.
22. 22. Chiudi bene il barattolo.
23. 23. Agita vigorosamente il barattolo fino a quando il condimento si è ben amalgamato.
24. 24. Assaggia il condimento e regola le spezie se necessario.
25. 25. Trita grossolanamente le noci.
26. 26. Taglia il formaggio a fette.
27. 27. Mescola le lenticchie raffreddate con la cicoria tagliata.
28. 28. Metti da parte gli anelli di scalotto per la decorazione.
29. 29. Adagia il mix di lenticchie e verdure sui piatti.
30. 30. Adagia le fette di formaggio sull'insalata.
31. 31. Condisci l'insalata con il condimento preparato.
32. 32. Guarnisci l'insalata con le strisce di scalotto e le noci.
33. 33. Servi l'insalata subito.

Valori per porzione

• kcal: 377
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 35 g