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🍽️ Insalata autunnale di lenticchie e zucca

240 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g polpa di zucca (ad es. Hokkaido)
• 300 g pomodorini
• 300 g spinaci
• 2 scalognhe
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 200 g lenticchie Puy
• 1 cucchiaino paprika
• 1 pizzico curry
• 1 pizzico curcuma
• 400 ml brodo vegetale
• sale
• peperoncino di Cayenna

Preparazione

1. 1. Lava bene la zucca e asciugala.
2. 2. Taglia la zucca a metà e rimuovi l'interno con il cucchiaio.
3. 3. Taglia la polpa di zucca a cubetti di circa 1 cm.
4. 4. Lava i pomodorini e asciugali.
5. 5. Lava bene gli spinaci e rimuovi eventuali gambi duri.
6. 6. Lascia scolare bene gli spinaci.
7. 7. Sbuccia le scalognhe e l'aglio.
8. 8. Taglia le scalognhe e l'aglio molto fini.
9. 9. Scalda un po' di olio in una padella a fuoco medio.
10. 10. Friggi le scalognhe e l'aglio fino a renderli traslucidi.
11. 11. Aggiungi le lenticchie alla padella.
12. 12. Mescola con paprika, curry e curcuma.
13. 13. Sfuma il tutto con il brodo.
14. 14. Lascia cuocere le lenticchie per circa 20 minuti a fuoco lento.
15. 15. Aggiungi la zucca e i pomodorini alla padella.
16. 16. Lascia cuocere il tutto per altri 10 minuti a fuoco lento.
17. 17. Aggiungi un po' più di liquido se necessario.
18. 18. Aggiungi gli spinaci alla padella.
19. 19. Lascia appassire gli spinaci.
20. 20. Condisci l'insalata con sale e peperoncino di Cayenna.
21. 21. Servi l'insalata calda.

Valori per porzione

• kcal: 240
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 28 g