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🍽️ Pasta di lenticchie con carciofi e olive

573 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g Pasta di lenticchie rosse (in alternativa pasta di piselli o integrale)
• Sale
• 1 Peperone rosso
• 1 Zucchina
• 200 g Cuori di carciofo (barattolo, peso sgocciolato)
• 20 g Basilico (1 mazzetto)
• 250 g Palline di mozzarella
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 50 g Mandorle
• 1 cucchiaio Aceto balsamico bianco
• Pepe
• 100 g Olive (nere e verdi, denocciolate)

Preparazione

1. 1. Porta a bollore abbondante acqua in un pentola e aggiungi il sale.
2. 2. Cuoci la pasta di lenticchie al dente seguendo le indicazioni della confezione.
3. 3. Scola la pasta in un colino e lasciala scolare bene.
4. 4. Lava il peperone e taglialo a metà per il lungo.
5. 5. Rimuovi i semi dal peperone.
6. 6. Taglia il peperone privato dei semi a cubetti piccoli.
7. 7. Lava la zucchina.
8. 8. Taglia la zucchina a metà per il lungo.
9. 9. Taglia le metà di zucchina a fette spesse.
10. 10. Scola i cuori di carciofo dal barattolo o dalla lattina.
11. 11. Taglia i cuori di carciofo a metà per il lungo.
12. 12. Lava il basilico.
13. 13. Asciuga bene il basilico scuotendolo.
14. 14. Sgocciola le foglie dal gambo del basilico.
15. 15. Scola la mozzarella.
16. 16. Scalda l'olio in una padella grande.
17. 17. Aggiungi le fette di zucchina, i cubetti di peperone e le mandorle nella padella calda.
18. 18. Stufa le verdure e le mandorle per circa cinque minuti a fuoco medio.
19. 19. Aggiungi la pasta scolata e i cuori di carciofo alla padella.
20. 20. Stufa il tutto per altri due minuti insieme.
21. 21. Sfuma la padella con l'aceto.
22. 22. Condisci il composto con sale e pepe.
23. 23. Distribuisci la mozzarella, le olive e le foglie di basilico sulla pasta.

Valori per porzione

• kcal: 573
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 47 g