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🍽️ Zuppa chiara di lenticchie con gnocchetti al burro

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Zuppa chiara di lenticchie con gnocchetti al burro Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le ossa accuratamente e mettile in una pentola grande.
  2. 2. Versa 2 litri di acqua fredda sopra e aggiungi un pizzico di sale.
  3. 3. Porta il composto a bollore.
  4. 4. Rimuovi con cura la schiuma che sale in superficie usando un mestolo forato.
  5. 5. Taglia a metà una cipolla con la buccia e rosolala in una padella senza grasso sui lati tagliati fino a renderli scuri.
  6. 6. Aggiungi la cipolla rosolata alle ossa.
  7. 7. Pulisci, lava e taglia finemente le verdure per zuppa.
  8. 8. Dopo 30 minuti di cottura, aggiungi le verdure per zuppa alla pentola.
  9. 9. Aggiungi un po' di noce moscata macinata e grani di pepe.
  10. 10. Aggiungi le lenticchie alla pentola.
  11. 11. Lascia sobbollire delicatamente il brodo in pentola scoperta per circa 1 ora, senza che bolle vigorosamente.
  12. 12. Filtra il brodo e lascialo raffreddare.
  13. 13. Assicurati di avere circa 1 litro di brodo.
  14. 14. Sgocciola la carne dall'osso dell'ossobuco.
  15. 15. Fai passare la carne attraverso la griglia fine di un tritacarne.
  16. 16. Pulisci carota, sedano e prezzemolo radice e tagliali a cubetti fini.
  17. 17. Mescola la carne macinata con le verdure a cubetti e gli albumi.
  18. 18. Aggiungi il composto di carne e verdure al brodo di carne raffreddato.
  19. 19. Frulla energicamente il composto fino a quando non è completamente legato al brodo.
  20. 20. Metti la pentola sul fornello.
  21. 21. Mescola continuamente finché il brodo torbido inizia a bollire.
  22. 22. Lascia in ammollo le lenticchie di montagna in acqua fredda per alcune ore.
  23. 23. Cuoci le lenticchie in acqua non salata per 20 minuti fino a quando sono tenere.
  24. 24. Pela carota e sedano e tagliali a cubetti fini.
  25. 25. Aggiungi le verdure a cubetti alle lenticchi negli ultimi 8-10 minuti.
  26. 26. Trasferisci le lenticchie e le verdure in un colino.
  27. 27. Metti da parte le lenticchie scolate come guarnizione per la zuppa.
  28. 28. Grattugia i panini su una grattugia grossa per ottenere briciole.
  29. 29. Scalda il burro.
  30. 30. Versa il burro fuso in un bicchiere alto.
  31. 31. Mescola le uova con il frullatore a immersione nel burro.
  32. 32. Condisci il composto con sale, pepe e noce moscata.
  33. 33. Aggiungi abbastanza briciole di pane fino a ottenere una pasta modellabile.
  34. 34. Assaggia di nuovo la pasta per correggere il sapore.
  35. 35. Lascia riposare la pasta per 10 minuti.
  36. 36. Scalda la zuppa chiara di lenticchie (consommé).
  37. 37. Forma piccoli gnocchetti dalla pasta al burro.
  38. 38. Lascia cuocere gli gnocchetti nella zuppa calda per circa 6-8 minuti.
  39. 39. Distribuisci gli gnocchetti e le lenticchie nelle ciotole per la zuppa.
  40. 40. Versa la zuppa calda sopra.
  41. 41. Spolvera la zuppa finita con erba cipollina e servi.

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