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🍽️ Polpette croccanti di lenticchie e zucchine

531 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Versa le lenticchie in una pentola e copri con acqua. Cuocile per circa 15 minuti, finché non sono morbide. Scola l'acqua e lascia scolare bene le lenticchie. Frulla le lenticchie cotte fino a ottenere una massa fine.
  2. 2. Lava accuratamente le zucchine. Taglia la parte dura del gambo. Grattugia le zucchine grossolanamente con una grattugia.
  3. 3. Sbuccia lo scalogno e taglialo a cubetti piccoli. Riscalda un po' di burro in una padella. Stufa i cubetti di scalogno e le zucchine grattugiate al loro interno per poco tempo.
  4. 4. Aggiungi il purè di lenticchie, il mix di zucchine e scalogno in una ciotola grande. Aggiungi le uova e il pangrattato. Impasta il tutto bene insieme.
  5. 5. Controlla la consistenza del composto. Se sembra ancora troppo umido, aggiungi un po' di pangrattato. Condisci il mix con sale e pepe a gusto.
  6. 6. Bagna le tue mani con un po' d'acqua, così il composto non si attacca. Forma circa 16 palline piccole con il composto di lenticchie. Appiattisci leggermente le palline, in modo che sembrino piccoli tortini.
  7. 7. Riscalda un po' di olio in una padella antiaderente. Frigi le palline di lenticchie nell'olio da ogni lato per circa 3 minuti, finché non sono dorate. Toglile dalla padella e tienile al caldo.
  8. 8. Lava accuratamente la menta. Scuotila per asciugarla e rimuovere l'acqua in eccesso. Trita finemente la menta.
  9. 9. Mescola la menta tritata con lo yogurt in una ciotola piccola. Condisci il mix di yogurt e menta con sale e pepe.
  10. 10. Lava i pomodori. Tagliali a fette uniformi.
  11. 11. Lava le foglie di basilico. Scuotile anche loro per asciugarle.
  12. 12. Assembla i piatti: metti una fetta di pomodoro sul piatto. Aggiungi una cucchiaiata di yogurt alla menta sopra. Metti una foglia di basilico sopra. Ripeti con altre fette di pomodoro, finché non hai usato tutti i pomodori.
  13. 13. Metti le palline di lenticchie calde accanto alle fette di pomodoro sul piatto. Aggiungi un po' di yogurt alla menta sopra le palline. Decora il piatto con foglie di basilico fresche.

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