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🍽️ Insalata di lenticchie e scorzonera con ananas

240 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g scorzonera
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 150 g lenticchie piatte
• 2 rametti timo
• 200 g ananas (0.25 ananas)
• 1 cipolla rossa
• 10 g erba cipollina (0.5 mazzo)
• 3 cucchiaio aceto balsamico
• 1 cucchiaino senza media
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Spazzola e sbuccia accuratamente le scorzonere. Tagliale a pezzi lunghi circa 5 centimetri. Indossa preferibilmente i guanti per proteggerti le mani. Metti subito i pezzi in una ciotola con acqua e aceto (1 litro d'acqua e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco) per evitare che anneriscano.
2. 2. Metti i pezzi di scorzonera in una pentola e coprili con acqua. Aggiungi il resto dell'aceto di vino bianco. Cuoci i pezzi per circa 25 minuti al dente (ancora leggermente sodi al morso).
3. 3. Metti le lenticchie e il timo in una pentola. Cuocili secondo le istruzioni sulla confezione, ma solo leggermente al dente. Sbuccia l'ananas e rimuovi la parte dura del gambo. Taglia la polpa a pezzi obliqui lunghi circa 4 centimetri. Sbuccia la cipolla e tagliala a fette sottili.
4. 4. Lava l'erba cipollina e scuotila per asciugarla. Tagliala a piccoli anelli. Per il condimento, mescola l'aceto balsamico con la senza media, l'olio d'oliva, gli anelli di erba cipollina, sale e pepe. Scola le lenticchie (se necessario) e mettile in una ciotola grande. Scola le scorzonere con un colino e lasciale intiepidire leggermente. Aggiungi le scorzonere, i pezzi di ananas e le fette di cipolla alle lenticchie. Mescola il tutto con il condimento e lascia marinare l'insalata per circa 30 minuti.

Valori per porzione

• kcal: 240
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 27 g